IBU

IBU är ett mått på beskan hos ett öl. IBU är en förkortning för International Bitterness Unit och anger antalet milligram iso-alfasyra per liter öl.

I de flesta öl kommer beskan huvudsakligen från alfasyran i humlen. IBU ger då ett bra mått på den subjektiva beskan hos ölet.

IBU beräknas med formeln IBU = <milligram humle> * <alfasyrahalten i humlen> * <extraktionseffektiviteten> / <vörtvolym>.

Extraktionseffektiviteten beror kraftigt på vörtens sockerinnehåll. Ju sötare vört, desto sämre effektivitet. Effektiviteten beror även på brygganläggningen men kan typiskt ligga på 25-30%. Den är högre för humlepellets.

Som räkneexempel kan vi beakta en sats med 20 liter vört kokad med 40 g humle med 5,4% alfasyra och med en extraktionseffektivitet av 25%. Den beräknade IBUn blir då 40000 * 0,054 * 0,25 / 20 = 27 IBU

Det finns ett antal olika formler för ungefärlig beräkning av IBU. Då vörtens sockerinnehåll reducerar utbytet så bör formeln ta hänsyn till detta, framförallt i öl med hög OG.