Förjäsningsgrad

Förjäsningsgrad, Eng: Attenuation, är den procentuella andelen av den ursprungliga extrakthalten som jäst ut.

Man skiljer på verklig och skenbar förjäsningsgrad beroende på om man mätt den verkliga eller skenbara extrakthalten i det färdiga ölet.

Den skenbara förjäsningsgraden kan beräknas med formeln: (OG-FG)/OG

Den verkliga förjäsningsgraden är lite mer komplicerad att beräkna. Ju starkare ett öl är desto mer skiljer värdena mellan skenbar och verklig förjäsningsgrad på grund av att alkohol har lägre densitet än vatten.

Enligt "An analysis of brewing techniques" av George & Laura Fix så gäller följande för den verkliga förjäsningsgraden.

RDF = (OE - RE ) x 100 / OE RDF = Real degree of fermentation (verklig förjäsningsgrad) OE = Original Extract i Plato RE = Real extrakt, verkligt slutvärde i Plato

AE = Apparent extrakt, dvs FG i Plato

RE kan då beräknas approximativt med RE = 0,8192 x AE + 0,1808 x OE

Dvs verkliga förjäsningsgraden i procent är RDF = (OE - (0,8192 x AE + 0,1808 x OE) ) x 100 / OE

OBS gäller för Plato.

Man kan approximera 1 Plato = 4 Öchslegrader för vörtstyrkor upp till ungefär 14 Plato (57 Öchsle) sedan avviker det allt mer (olinjärt) För bättre relation mellan OG och Plato kan man använda SG = 260/(260-Plato), SG i kg/liter Plato = 260-260/SG, SG i kg/liter