Saccharomyces
|
Denna artikel behöver fyllas med information. |
| Sidan innehåller för tillfället mindre information än vad som skulle önskas och bedöms som relevant för BryggarWikin. Hjälp gärna till med den här och andra artiklar som behöver fyllas. |
| Jäst |
|---|
| Jäst - Historia |
| Jäst - Biologi |
| Jästsorter |
| Förkultur |
| Alejäst |
| Pilsner-/Lagerjäst, |
| Underjäst |
| Överjäst |
| Spontanjäst |
| Jästkulturer - Övriga |
Saccharomyces en sockerätandesvamp som förekommer vid bakning av bröd, vinframställning och ölbryggning. Saccharomyces Pastorianus/Uvarum upptäckes av Carlsberg i slutet av 1800-talet.
Lagerjäst jobbar i kalla temperaturer (8-12) för tillför inte ölet speciellt mycket smak. Alejäst, Saccharomyces Cerevisiae, jäser snabbare och varmare temperaturer (18-24) än lagerjästen och tillför ölet fruktiga smaker.