Högre alkoholer: Skillnad mellan sidversioner
Kenneth (diskussion | bidrag) Ny sida: Högre alkoholer är ett samlingsnamn på alkoholer som är mer komplexa än etanol. Till exempel: * Propanol * Butanol * Pentanol * Hexanol Dessa alkoholer är mer gif... |
Ekstedt (diskussion | bidrag) Fyllde på den något magra artikeln. |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
Högre alkoholer är ett samlingsnamn på alkoholer | Högre alkoholer är ett samlingsnamn på alkoholer med en längre kolkedja än [[etanol]]. | ||
Ett annat namn för högre alkoholer på svenska är finkel eller finkeloljor, eller fusel oils/alcohols på engelska. | |||
Några exempel: | |||
* [[Propanol]] | * [[Propanol]] | ||
* [[Butanol]] | * [[Butanol]] | ||
| Rad 6: | Rad 7: | ||
* [[Hexanol]] | * [[Hexanol]] | ||
Dessa alkoholer är mer giftiga än [[etanol]] och kan orsaka rejäl huvudvärk och underliga berusningseffekter. | Högre alkoholer förekommer i betydligt lägre koncentrationer än [[Etanol|etanol]], men de har samtidigt mycket lägre smaktrösklar. | ||
De har dessutom en mycket skarpare smak, och tydlig spritighet i öl beror nästan alltid på högre alkoholer. | |||
Dessa alkoholer är dessutom mer giftiga än [[etanol]] och kan orsaka rejäl huvudvärk och underliga berusningseffekter. | |||
På måttliga nivåer kan högre alkoholer dock ha positiva bidrag då de bidrar till många av de vanligaste estrarna. | |||
Till exempel så bildas "bananestern" [[Isoamylacetat|isoamylacetat]] från den högre alkoholen isoamylalkohol och ättiksyra. | |||
Högre alkoholer | Högre alkoholer bildas annorlunda än [[Etanol|etanol]], mestadels från [[Aminosyror|aminosyror]] via den s.k. Ehrlich-mekanismen, men även via biosyntes från olika sockerarter. | ||
Faktorer som främjar bildandet är | |||
* hög jästemperatur | |||
* hög [[Vörtstyrka|vörtstyrka]] | |||
* låg jästmängd (även låg jästhälsa) | |||
* hög [[Syresättning|syresättning]] | |||
Nuvarande version från 6 september 2022 kl. 15.31
Högre alkoholer är ett samlingsnamn på alkoholer med en längre kolkedja än etanol. Ett annat namn för högre alkoholer på svenska är finkel eller finkeloljor, eller fusel oils/alcohols på engelska. Några exempel:
Högre alkoholer förekommer i betydligt lägre koncentrationer än etanol, men de har samtidigt mycket lägre smaktrösklar. De har dessutom en mycket skarpare smak, och tydlig spritighet i öl beror nästan alltid på högre alkoholer. Dessa alkoholer är dessutom mer giftiga än etanol och kan orsaka rejäl huvudvärk och underliga berusningseffekter. På måttliga nivåer kan högre alkoholer dock ha positiva bidrag då de bidrar till många av de vanligaste estrarna. Till exempel så bildas "bananestern" isoamylacetat från den högre alkoholen isoamylalkohol och ättiksyra.
Högre alkoholer bildas annorlunda än etanol, mestadels från aminosyror via den s.k. Ehrlich-mekanismen, men även via biosyntes från olika sockerarter. Faktorer som främjar bildandet är
- hög jästemperatur
- hög vörtstyrka
- låg jästmängd (även låg jästhälsa)
- hög syresättning