Tannin: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
Annika (diskussion | bidrag) Ingen redigeringssammanfattning |
Annika (diskussion | bidrag) Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
Tannin eller '''garvsyra''', ligger bakom det som | '''Tannin''' eller '''garvsyra''', ligger bakom det som i [[öl]] brukar kallas '''astringens''' eller '''[[skalkärvhet]]'''. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i exempelvis vin. | ||
Olika garvsyror som förekommer i öl. De kan bilda komplex tillsammans med [[protein|proteiner]] och då ge en grumlighet hos ölet. I större mängder ger tanniner en kärv smak/munkänsla. Normalt kommer tanninerna till stor del från [[humle|humlen]], men ibland kan man vid oförsiktig hantering av [[mäsk|mäsken]] få stora mängder från [[malt|maltskaldelar]] | |||
En vanlig missuppfattning är att te och kaffe skulle innehålla tanniner/garvsyra. I te kommer smaken istället ifrån flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. (Källa Wikipedia) | En vanlig missuppfattning är att te och kaffe skulle innehålla tanniner/garvsyra. I te kommer smaken istället ifrån flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. (Källa Wikipedia) | ||
Versionen från 23 juni 2007 kl. 18.31
Tannin eller garvsyra, ligger bakom det som i öl brukar kallas astringens eller skalkärvhet. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i exempelvis vin.
Olika garvsyror som förekommer i öl. De kan bilda komplex tillsammans med proteiner och då ge en grumlighet hos ölet. I större mängder ger tanniner en kärv smak/munkänsla. Normalt kommer tanninerna till stor del från humlen, men ibland kan man vid oförsiktig hantering av mäsken få stora mängder från maltskaldelar
En vanlig missuppfattning är att te och kaffe skulle innehålla tanniner/garvsyra. I te kommer smaken istället ifrån flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. (Källa Wikipedia)
Var smaken uppstår
- Tanninerna lakas ut vid lakning när pH-värdet är för högt
- ... eller sockerhalten är för låg; alltså exempelvis när man lakar för länge.
- Det lär också kunna uppstå när mäskningen pågår för länge.
- För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i vörten.