Alfasyra: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
Ingen redigeringssammanfattning |
m Referens till IBU |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
[[Humle|Humlens]] '''Alfasyra''' ger [[öl|ölet]] dess [[beska]]. I viss mån bidrar även humlets [[betasyra]]. | [[Humle|Humlens]] '''Alfasyra''' ger [[öl|ölet]] dess [[beska]] vilken ofta anges i enheten [[IBU]]. I viss mån bidrar även humlets [[betasyra]]. | ||
Alfasyran [[isomisering|isomiseras]] under [[vörtkok|vörtkoket]] till iso-alfasyra. | Alfasyran [[isomisering|isomiseras]] under [[vörtkok|vörtkoket]] till iso-alfasyra. | ||
Versionen från 4 oktober 2009 kl. 17.06
Humlens Alfasyra ger ölet dess beska vilken ofta anges i enheten IBU. I viss mån bidrar även humlets betasyra.
Alfasyran isomiseras under vörtkoket till iso-alfasyra.
Olika sorters humle har olika hög halt av alfasyra. Halten alfasyra skiljer sig också från skörd till skörd. Man skall alltid köpa humle där alfasyrahalten är angiven på förpackningen.
Humlen innehåller också olika aromatiska oljor som oxideras under vörtkoket och det är dessa oxidationsprodukter som ger den karaktäristiska smaken och aromen.