Mältning: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
Dav (diskussion | bidrag) La till en gnutta info om mältning och hembryggning samt wikifierade |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
'''Mältningen''' är den process som skapar förjäsningsbara sockerarter i [[malt|malten]] och gör den lämplig att brygga med. Det är mycket ovanligt att hembryggare tar sig an denna uppgift, nästan alltid köper bryggaren färdigmältade sädesslag. | '''Mältningen''' är den process som skapar förjäsningsbara [[socker|sockerarter]] i [[malt|malten]] och gör den lämplig att brygga med. Det är mycket ovanligt att hembryggare tar sig an denna uppgift, nästan alltid köper bryggaren färdigmältade [[sädesslag]]. | ||
Mältning görs kortfattat i följande moment. | Mältning görs kortfattat i följande moment. | ||
Versionen från 23 oktober 2007 kl. 09.21
Mältningen är den process som skapar förjäsningsbara sockerarter i malten och gör den lämplig att brygga med. Det är mycket ovanligt att hembryggare tar sig an denna uppgift, nästan alltid köper bryggaren färdigmältade sädesslag.
Mältning görs kortfattat i följande moment.
- Blötlägg säden
- Låt den börja gro
- Torka säden vid rätt hög temperatur, 90ºC eller mer.
- Klart
Man kan mälta de flesta sädesslag till exempel: korn, vete, råg och havre. Under mältningsprocessen så sker en hel del olika saker, bland annat:
- Enzymer bildas
- Stärkelse omvandlas till kortare kolhydratkedjor
- Säden mörknar under torkningen, framför allt vid högre temperaturer
- Proteiner bryts ner
- Smaker utvecklas