Tannin: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
Ingen redigeringssammanfattning |
Annika (diskussion | bidrag) Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
Tannin eller '''garvsyra''', ligger bakom det som man i öl brukar kalla '''astringens''' eller '''skalkärvhet'''. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i exempelvis vin. | Tannin eller '''garvsyra''', ligger bakom det som man i öl brukar kalla '''astringens''' eller '''skalkärvhet'''. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i exempelvis vin. | ||
| Rad 5: | Rad 4: | ||
==Var smaken uppstår== | ==Var smaken uppstår== | ||
*Tanninerna lakas ut vid lakning när pH-värdet är för högt | *Tanninerna lakas ut vid [[lakning]] när pH-värdet är för högt | ||
*... eller sockerhalten är för låg; alltså exempelvis när man lakar för länge. | *... eller sockerhalten är för låg; alltså exempelvis när man lakar för länge. | ||
*Det lär också kunna uppstå när mäskningen pågår för länge. | *Det lär också kunna uppstå när [[mäskning|mäskningen]] pågår för länge. | ||
*För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i vörten. | *För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i [[vört|vörten]]. | ||
==Externa länkar== | ==Externa länkar== | ||
[http://en.wikipedia.org/wiki/Tannin Tannin i engelskspråkiga Wikipedia] | [http://en.wikipedia.org/wiki/Tannin Tannin i engelskspråkiga Wikipedia] | ||
Versionen från 15 juni 2007 kl. 12.48
Tannin eller garvsyra, ligger bakom det som man i öl brukar kalla astringens eller skalkärvhet. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i exempelvis vin.
En vanlig missuppfattning är att te och kaffe skulle innehålla tanniner/garvsyra. I te kommer smaken istället ifrån flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. (Källa Wikipedia)
Var smaken uppstår
- Tanninerna lakas ut vid lakning när pH-värdet är för högt
- ... eller sockerhalten är för låg; alltså exempelvis när man lakar för länge.
- Det lär också kunna uppstå när mäskningen pågår för länge.
- För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i vörten.