Alfasyra: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
Ny sida: Humlens '''Alfasyra''' ger ölet dess beska. I viss mån bidrar även humlets betasyra. Alfasyran isomiseras under vörtkoket till i... |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 3: | Rad 3: | ||
Alfasyran [[isomisering|isomiseras]] under [[vörtkok|vörtkoket]] till iso-alfasyra. | Alfasyran [[isomisering|isomiseras]] under [[vörtkok|vörtkoket]] till iso-alfasyra. | ||
Olika sorters humle har olika hög halt av alfasyra. Halten alfasyra skiljer sig också från skörd till skörd. Man skall alltid köpa humle där alfasyrahalten är angiven på förpackningen. | Olika sorters [[Humle|humle]] har olika hög halt av alfasyra. Halten alfasyra skiljer sig också från skörd till skörd. Man skall alltid köpa [[Humle|humle]] där alfasyrahalten är angiven på förpackningen. | ||
Humlen innehåller också olika aromatiska oljor som oxideras under vörtkoket och det är dessa oxidationsprodukter som ger den karaktäristiska [[humlesmak|smaken]] och [[humlearom|aromen]]. | Humlen innehåller också olika aromatiska oljor som oxideras under vörtkoket och det är dessa oxidationsprodukter som ger den karaktäristiska [[humlesmak|smaken]] och [[humlearom|aromen]]. | ||
Versionen från 1 februari 2009 kl. 13.27
Humlens Alfasyra ger ölet dess beska. I viss mån bidrar även humlets betasyra.
Alfasyran isomiseras under vörtkoket till iso-alfasyra.
Olika sorters humle har olika hög halt av alfasyra. Halten alfasyra skiljer sig också från skörd till skörd. Man skall alltid köpa humle där alfasyrahalten är angiven på förpackningen.
Humlen innehåller också olika aromatiska oljor som oxideras under vörtkoket och det är dessa oxidationsprodukter som ger den karaktäristiska smaken och aromen.