Kallmäskning

Vid kallmäskning så använder man sig av kallt vatten och mycket lång mäskningstid. Detta görs framförallt med mycket mörka malter för att få med färg och smak utan för mycket kärvhet.

Tillvägagångssätt enligt Zymurgy: Northern Brewers Forum

• Knappt två liter kallt vatten (2 quarts) per 450 gram (1 pound) mald malt.

• Mal malten så fint som möjligt.

• Låt stå över natten i rumstemperatur.

• Skaka malt-vatten blandningen då och då.

• Sila genom kaffefilter eller liknande.

• Tillsätt mot slutet av kokningen.

Notera att detta tillvägagångssätt ger ett relativt dåligt utbyte, 50 % för svartmalt och chokladmalt, 45 % för rostat korn och svartkorn.