Gelatin: Skillnad mellan sidversioner

Från BryggarWiki
Hoppa till navigering Hoppa till sök
← Äldre redigeringNyare redigering →
Ingen redigeringssammanfattning
Flyttade kollagendelen
Rad 1: Rad 1:
'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara|råvara]] används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet kollagen i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.
{{Klarningsmedel}}
 
'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara|råvara]] används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet [[Kollagen|kollagen]] i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.
Naturligt kollagen tillhör strukturproteinerna, vars grundbyggsten är en polypeptidkedja, bestående av ca 1050 [[Aminosyror|aminosyror]]. Tre av dessa kedjor bildar tillsammans en tredubbel spiral.
 
Flera tredubbla spiraler bildar tillsammans kollagenfibriller, som stabiliseras genom tvärbindningar i ett tredimensionellt nätverk. Genom denna i tvärled fixerade, tredimensionella struktur är kollagen olösligt. Det kan göras lösligt genom [[Hydrolys|hydrolys]] till gelatin eller gelatinhydrolysat.
 
Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror|aminosyror]].


Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel|klarningsmedel]].
Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel|klarningsmedel]].

Versionen från 23 februari 2010 kl. 00.59

Gelatin är ett naturligt livsmedel. Som råvara används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet kollagen i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.

Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan testas, när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som klarningsmedel.

Användning inom ölbryggning

Inom ölbryggningen används gelatin som klarningsmedel. Detta kan tillsättas i fatet och drar då grumligheterna till botten.

Hämtad från ”https://wiki.shbf.se/index.php?title=Gelatin&oldid=4107”