Tannin: Skillnad mellan sidversioner
Ny sida: =Tanniner= Tannin eller '''garvsyra''', ligger bakom det som man i öl brukar kalla '''astringens''' eller '''skalkärvhet'''. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i ... |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| (9 mellanliggande sidversioner av 5 användare visas inte) | |||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
'''Tannin''' eller '''[[Garvsyra|garvsyra]]''', ligger bakom det som i [[öl]] brukar kallas '''[[Astringens|astringens]]''' eller '''[[skalkärvhet]]'''. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i exempelvis [[Vin|vin]]. [[Astringens|Astringens]] återfinns i smaken när man biter i ett druvskal. | |||
Tannin eller '''garvsyra''', ligger bakom det som | |||
En vanlig missuppfattning är att te och kaffe skulle innehålla tanniner/garvsyra. I te kommer smaken istället ifrån flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. (Källa Wikipedia) | Olika garvsyror som förekommer i öl. De kan bilda komplex tillsammans med [[protein|proteiner]] och då ge en grumlighet hos ölet. I större mängder ger [[Tanniner|tanniner]] en kärv smak/munkänsla. Normalt kommer tanninerna till stor del från [[humle|humlen]], men ibland kan man vid oförsiktig hantering av [[mäsk|mäsken]] få stora mängder från [[malt|maltskaldelar]]. Detta gäller till exempel om man [[lakning|lakar]] för länge eller med för varmt [[vatten]]. | ||
En vanlig missuppfattning är att te och kaffe skulle innehålla [[Tanniner|tanniner]]/[[Garvsyra|garvsyra]]. I te kommer smaken istället ifrån flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. (Källa Wikipedia) | |||
==Var smaken uppstår== | ==Var smaken uppstår== | ||
*Tanninerna lakas ut vid lakning när pH-värdet är för högt | *Tanninerna lakas ut vid [[lakning]] när [[PH|pH]]-värdet är för högt | ||
*... eller sockerhalten är för låg; alltså exempelvis när man lakar för länge. | *... eller sockerhalten är för låg; alltså exempelvis när man lakar för länge. | ||
*Det lär också kunna uppstå när mäskningen pågår för länge. | *Det lär också kunna uppstå när [[mäskning|mäskningen]] pågår för länge. | ||
*För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i vörten. | *För hög [[Temperatur|temperatur]] på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i [[vört|vörten]]. | ||
*[[Humle]] innehåller [[Garvsyra|garvsyra]] som kan påverka smaken, förutom humlebeska, smak o arom | |||
==Externa länkar== | |||
[http://en.wikipedia.org/wiki/Tannin Tannin i engelskspråkiga Wikipedia] | |||
Nuvarande version från 14 januari 2010 kl. 01.37
Tannin eller garvsyra, ligger bakom det som i öl brukar kallas astringens eller skalkärvhet. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i exempelvis vin. Astringens återfinns i smaken när man biter i ett druvskal.
Olika garvsyror som förekommer i öl. De kan bilda komplex tillsammans med proteiner och då ge en grumlighet hos ölet. I större mängder ger tanniner en kärv smak/munkänsla. Normalt kommer tanninerna till stor del från humlen, men ibland kan man vid oförsiktig hantering av mäsken få stora mängder från maltskaldelar. Detta gäller till exempel om man lakar för länge eller med för varmt vatten.
En vanlig missuppfattning är att te och kaffe skulle innehålla tanniner/garvsyra. I te kommer smaken istället ifrån flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. (Källa Wikipedia)
Var smaken uppstår[redigera]
- Tanninerna lakas ut vid lakning när pH-värdet är för högt
- ... eller sockerhalten är för låg; alltså exempelvis när man lakar för länge.
- Det lär också kunna uppstå när mäskningen pågår för länge.
- För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i vörten.
- Humle innehåller garvsyra som kan påverka smaken, förutom humlebeska, smak o arom