Gelatin: Skillnad mellan sidversioner

Från BryggarWiki
Hoppa till navigering Hoppa till sök
← Äldre redigering
Ingen redigeringssammanfattning
Lade in länken till Gustav KIndhs blogg
 
(2 mellanliggande sidversioner av 2 användare visas inte)
Rad 1: Rad 1:
'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara|råvara]] används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet kollagen i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.
{{Klarningsmedel}}
 
'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara|råvara]] till gelatin används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet [[Kollagen|kollagen]] i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.
Naturligt kollagen tillhör strukturproteinerna, vars grundbyggsten är en polypeptidkedja, bestående av ca 1050 [[Aminosyror|aminosyror]]. Tre av dessa kedjor bildar tillsammans en tredubbel spiral.
 
Flera tredubbla spiraler bildar tillsammans kollagenfibriller, som stabiliseras genom tvärbindningar i ett tredimensionellt nätverk. Genom denna i tvärled fixerade, tredimensionella struktur är kollagen olösligt. Det kan göras lösligt genom hydrolys till gelatin eller gelatinhydrolysat.
 
Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror|aminosyror]].


Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel|klarningsmedel]].
Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel|klarningsmedel]].
Rad 12: Rad 7:


Inom ölbryggningen används gelatin som [[Klarningsmedel|klarningsmedel]]. Detta kan tillsättas i [[fat|fatet]] och drar då grumligheterna till botten.
Inom ölbryggningen används gelatin som [[Klarningsmedel|klarningsmedel]]. Detta kan tillsättas i [[fat|fatet]] och drar då grumligheterna till botten.
== Externa länkar ==
Gustav Lindh har skrivit ett bra inlägg hur man ska gå till väga [http://lindh.olkartoteket.se/2014/02/klarna-med-gelatin på sin blogg]

Nuvarande version från 18 april 2014 kl. 21.09

Gelatin är ett naturligt livsmedel. Som råvara till gelatin används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet kollagen i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.

Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan testas, när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som klarningsmedel.

Användning inom ölbryggning[redigera]

Inom ölbryggningen används gelatin som klarningsmedel. Detta kan tillsättas i fatet och drar då grumligheterna till botten.

Externa länkar[redigera]

Gustav Lindh har skrivit ett bra inlägg hur man ska gå till väga på sin blogg

Hämtad från ”https://wiki.shbf.se/index.php?title=Gelatin&oldid=4745”