Redigerar Förkultur

{{jäst}}
Att göra en '''förkultur''' på [[jäst|jästen]] i ett eller flera steg är ett sätt att tillse att [[bryggfärdig jäst]] finns tillgängligt på bryggdagen. 

Uppodlingen av förkultur innebär att antalet jästceller mångdubblas. Detta är ett bra sätt att få igång [[jäsning|jäsningen]] på ett betryggande sätt. Finns en aktiv förkultur redo på [[bryggdag|bryggdagen]] är chansen stor att lyckas med sin brygd.

Att göra en förkultur innebär att en liten mängd [[Vört|vört]] bereds till vilken [[Jästen|jästen]] tillsätts och sedan [[syresättning|syresätts]]. Detta gör att [[Jästen|jästen]] förökar sig.

Det är mycket viktigt tänka på [[rengöring|renligheten]] under alla moment i framställningen av en förkultur. Allt som kommer i kontakt med [[Vört|vört]] och [[Jäst|jäst]] måste vara [[desinficering|desinficerat]]. Det skadar inte om även arbetsområdet också är desinficerat, till exempel diskbänk och diskho.

En [[E-kolv]] på två liter är bra att ha men även något annat kärl i glas duger. Det går att använda stora 75 cl-flaskor. Glaskärl är lämpliga då de är lättast att [[Desinficera|desinficera]].

Beskrivningen utgår från Wyeast flytande, färska [[Jäst|jäst]] i den storlek som kalls propagator.

== [[Utrustning|Utrustning]] ==


* En påse [[jäst]]
* Torkat [[maltextrakt]]
* En [[E-kolv|E-kolv]] eller annat glaskärl
* Bomullstuss eller gummikork med [[jäsrör]]

== Tillvägagångssätt ==


# Krossa kulan i jästpåsen så att näringslösningen blandar sig med [[Jästen|jästen]]. Detta göres tre till fyra dagar innan förkulturen skall göras. Skaka om påsen och lägg den i rumstemperatur.
# När påsen är ordentligt uppsvälld - uppmät sju deciliter [[Vatten|vatten]] i en kastrull och tillsätt en halv deciliter torkat [[Maltextrakt|maltextrakt]] och rör om.
# Sätt kastrullen på spisen och koka upp vörten. Var beredd vid uppkoket så att det inte kokar över.
# Låt koka i 20 minuter under lock.
# Ställ kastrullen med locket på i diskhon och fyll upp diskhon med kallt [[Vatten|vatten]]. Eventuellt kan en tyngd på locket användas för att trycka ner kastrullen om den börjar flyta. Kyl vörten till 20 grader så fort som möjligt. Byt kylvatten ofta. Se också till att termometern är desinficerad.
# När vörten är 20 grader - häll över denna till den desinficerade E-kolven eller annan glasflaska.
# Täpp till öppningen med något desinficerat och skaka om kraftigt i två minuter så att vörten blir ordentligt syresatt. [[Jästen|Jästen]] behöver [[Syre|syre]] för att föröka sig optimalt.
# Klipp upp påsens ena hörn och tillsätt [[Jästen|jästen]] till den syresatta vörten. Är man noggrann desinficerar man det hörn på påsen som man skall klippa upp och även saxen.
# Placera en bomullstuss i öppningen eller ett [[Jäsrör|jäsrör]] och ställ undan flaskan för [[Jäsning|jäsning]] i rumstemperatur. 

Efter en till två dagar är vörtens yta täckt med ett [[Skum|skum]] som indikerar att jäsningen är i full gång.

När skummet börjar lägga sig står jäsningen på topp och förkulturen är redo att användas. Detta brukar ta två till fyra dagar. Det innebär att man bör punktera kulan i jästpåsen en vecka innan bryggningen för att vara på den säkra sidan.

Skaka om flaskan med förkultur så att även bottensedimentet kommer med när den hälls i vörten.

Den [[Jäst|jäst]] man nu har räcker till 25 liter normalstark öl, det vill säga [[OG|OG]] upp till 1053.

Vid bryggning av starkare öl eller en större volym så måste förkulturen odlas upp en gång till. Denna andra gång måste används en större mängd [[Vört|vört]] på två liter [[Vatten|vatten]] och en och en halv deciliter [[Maltextrakt|maltextrakt]].

Detta andra förökningssteg av [[Jästen|jästen]] tar ytterligare tre till fyra dagar i anspråk.

En del rekommenderar att dubblera mängden [[Jäst|jäst]] vid [[Jäsning|jäsning]] av [[lageröl]]. 

[[Kategori: Jäst]]