Redigerar Mälteri

Anläggning där [[Korn|korn]] omvandlas till [[Malt|malt]]. Man ser till att kornet börjar gro genom att tillsätta [[Vatten|vatten]], kornet bygger då de [[Enzymer|enzymer]] som behövs vid [[Mäskningen|mäskningen]]. Groningen avbryts och kornet torkas i en kölna, den färdiga malten har lågt vatteninnehåll och kan lagras i silos.

Processen börjar med att kornet fått vila sedan det skördades, annars kan inte groningsprocessen starta. Kornet är torkat och för att få igång groningen stöps kornet i [[Vatten|vatten]] så att det drar åt sig fuktighet. När väl processen startar gäller det att se till att kornet får ordentligt med [[Syre|syre]]. Kornet förbrukar en del av sin lagrade energi (stärkelsen) för att kunna växa. Detta sker genom cellandning (förbränning) och då måste det finnas tillräckligt med [[Syre|syre]].

Förr mältades kornet i stora hallar på golvet, för att få rätt fuktighet och säkra syretillförseln var man tvungen att kratta, skotta eller på annat sätt lufta kornet under tiden det grodde. Numera sker mältningen oftast i stora cylindriska maskiner, där fuktighet och luftgenomströmning kan styras mycket exakt.

Man låter kornet gro till en viss grad innan groningsprocessen avbryts. Man vill uppnå ett högt enzyminnehåll men  samtidigtförsöker man minimera kornets förbrukning av stärkelsen. Denna ska ju finnas kvar för att under [[Mäskningen|mäskningen]] omvandlas till [[Maltos|maltos]] som [[Jästen|jästen]] i sin tur kan omvandla till [[Alkohol|alkohol]].

Man avbryter groningen genom att torka malten, detta sker i kölnan. Genom att torka malten avstannar groningsprocesserna, som är beroende av [[Vatten|vatten]]. Temperaturen och tiden regleras så att man kan bestämma slutresultatet. Ett ljust [[Malt|malt]] torkas vid relativt låg temperatur medan [[Chokladmalt|chokladmalt]] och [[Svartmalt|svartmalt]] kölnas vid hög temperatur. Vid högre temperaturer förstörs enzymerna i malten, därför måste de mörkare maltsorterna kombineras med ljusa, enzymrika, maltsorter vid [[Mäskningen|mäskningen]].