Redigerar Scottish ale

((Brown ale))
eller Skotsk Brown Ale
Egentligen borde skotska ale vara i en klass för sig. Men de har ändå vissa gemensamma drag med övriga Brown Ales. De är oftast mörkare än Pale Ales. Beskan är låg och man fokuserar på smakämnen från malt och förjäsning.

Traditionellt är skotsk ale uppdelad efter gamla skatteregler, ungefär som det svenska systemet, lättöl, folköl, mellanöl och starköl. Klasserna är efter gamla skattesatser på 60 shilling, 70 shilling och 80 shilling. Det finns även starkare skottar, men de tar vi upp en annan gång.

De flesta skotska ale kommer från Caledonian. Jämfört med engelska Pale Ales är de mörkare, maltigare, och har mindre fruktestrar. Det beror på att man jäser vid lägre temperaturer än i England. Runt 16 ºC är lämpligt för en skotsk ale.

Ofta så används små mängder med rostat korn (1-3%), samt att man karamelliserar en del av vörten. Man säger ofta att skotsk ale har en viss subtil rökighet och den kommer troligtvis från jäsningen samt kanske från det rostade kornet. En del hävdar att man ska använda mindre mängder rökmalt, men det avråder jag ifrån. Skotsk ale är inte rököl! Crystal Malt används upptill 10% på vissa sorter. Men vanligare är att man kokar vörten länge och kraftigt för att karamellisera.

Vattnet är ofta ganska mjukt utan alltför mycket karbonater vilket ger en mjuk beska.