SMM

SMM är en förkortning för aminosyran S-Methylmethionine som är en huvudsaklig källa till DMS i öl. SMM är med andra ord en så kallad DMS-P.

SMM bildas vid groddningnen och kölningen av malten vid mältningen. Korn innehåller inte SMM i sig utan det bildas under processen.

SMM ombildas till DMS under kölningen, vörtkoket och kylningen.