Rast

Under mäskningen kan man välja att ha flera olika temperatursteg. Dessa kallas raster, då temperaturen bibehålls konstant under en av bryggaren bestämd tidsrymd. Målet med rasterna är att ge enzymerna tillräcklig tid vid olika temperaturspann, för att uppnå ett visst resultat. Rasterna kan bland annat bestå av syrarast, proteinrast, försockringsrast och utmäskning. Med dagens välmodifierade maltsorter så har det dock blivit vanligt med endast en till två försockringsraster och sedan utmäskning (åsikterna om detta förfaringssätt varierar dock givetvis mellan olika bryggare).