Förjäsbar

Med förjäsbara sockerarter avser man sockerarter som jäst kan omvandla till alkohol. Oftast är det enkla sockerarter eller disackarider. En del jästarter kan omvandla andra, mer komplexa sockerarter. Det är det som gör att jäster har olika utjäsningsgrad. Eftersom sockerarterna används som energi under fermenteringen (jäsningen) kallas de förjäsbara. De övriga sockerarterna eller kolhydraterna som jästen inte kan tillgodogöra sig, kallas därmed icke förjäsbara. Detta kan vara dextriner som ger ölet fyllighet.