Kräusen

I den primära jäsfasen sker en kraftig jäsning. Då bildas ett skummande kräusen ovanpå ölet. Kräusen bildas pga att koldioxid från jäsningen lyfter jäst och andra partiklar till ytan.

Kräusen består huvudsakligen av jäst och proteiner och har en gräddig färg med en del grön-bruna ansamlingar utefter sidorna av jäskärlet. De missfärgade ansamlingarna består av proteiner, humlehartser och död jäst. Dessa föreningar är mycket bittra och om de rörs tillbaka ner i vörten skulle de kunna resultera i oönskade smaker. Det är mycket sällan ett problem då dessa föreningar är relativt olöslig och fastnar normalt på sidorna av jäskärlet när kräusen avtar.

När primärjäsningen lugnar ner sig och jästen börjar sedimentera så avtar kräusen.