Mörk karamellmalt

Mörk karamellmalt är, liksom ljus karamellmalt, en maltsort som genomgått en försockring i mälteriet och sedan torkats så att sockret karamelliserats. Till skillnad från ljus karamellmalt så har den mörka varianten torkats hårdare och har ett färgvärde på ca 85-100 °EBC. Mörk karamellmalt bidrar inte med någon enzymaktivitet i mäsken.

Mörk karamellmalt ger söta, karamelliga, rostade, knäckiga toner i ölet och används till mörkare öl för att ge fyllighet, sötma och rondör. Inblandning på ca 3-8% av maltsammansättningen är vanlig.