Mältning

Från BryggarWiki
Version från den 22 oktober 2007 kl. 19.47 av Kenneth (diskussion | bidrag) (Ny sida: Mältning görs kortfattat i följande moment. * Blötlägg säden * Låt den börja gro * Torka säden vid rätt hög temperatur, 90ºC eller mer. * Klart Man kan mälta de flesta sädes...)
(skillnad) ← Äldre version | Nuvarande version (skillnad) | Nyare version → (skillnad)
Hoppa till navigering Hoppa till sök

Mältning görs kortfattat i följande moment.

  • Blötlägg säden
  • Låt den börja gro
  • Torka säden vid rätt hög temperatur, 90ºC eller mer.
  • Klart

Man kan mälta de flesta sädesslag till exempel: korn, vete, råg och havre. Under mältningsprocessen så sker en hel del olika saker, bland annat.

  • Enzymer bildas
  • Stärkelse omvandlas till kortare kolhydratkedjor
  • Säden mörknar under torkningen, framförallt vid högre temperaturer
  • Proteiner bryts ner
  • Smaker utvecklas
Hämtad från ”https://wiki.shbf.se/index.php?title=Mältning&oldid=1346”