Oxidation

När syre reagerar och binder sig med andra ämnen säger man att ämnet oxiderar.

Oxidation av öl leder oftast till att ölet försämras. Man brukar beskriva det som "pappigt". Med lite träning av smaklökarna så kan man hitta pappighet i rätt många både kommersiella och hembryggda öl.

För vissa öltyper, framförallt starkare öl men även mörka öl såsom stout och porter, kan oxidationen dock ge upphov till nya trevliga smaker vid lång tids lagring. Exakt vad som sker i detta fall är inte riktigt utrett. Troligen utvecklas det nya smakämnen (estrar?) genom att vissa ämnen oxiderar ((!! Stämmer detta !!))

Se även felsökning.