Recept
"Alla" öl bryggs efter ett recept. Ett bra ölrecept innehåller alla ingredienser, temperaturer, tider, volymer, sockerhalt, beska och andra speciella handgrepp som behövs för att skapa ölet.
För hembryggaren bör receptet dessutom åtföljas av anteckningar om ölets:
Lämpligen tas anteckningarna vid följande moment:
- Direkt efter ölbryggning när stamvörten är kall
- Direkt efter primärjäsning
- Direkt efter sekundärjäsning
- Efter en tids lagring
Dessa noteringar är ovärdeliga för att utvecklas som bryggare. Med hjälp av noteringarna förstår man bättre hur ölet utvecklas i olika stadier av brygg och lagringsprocessen.