Dimetylsulfid
Dimetylsulfid (DMS) (CH3-S-CH3) eller populärt kallat DMS är en svavelförening som i öl luktar lite sött och påminner ibland om burkmajs. Smaken kan uppstå om man har ljusa maltsorter eller om koket är för kort, om man har för lite rörlighet i koket om kylningen är för långsam eller i extrema fall även på grund av bakterieangrepp.