Restsötma

Restsötma är den sötma som finns kvar i ölet efter avslutad jäsning. Restsötman kan bero på mäskningsteknik, jästsort, fermentationstyp och tillsatta ämnen. Laktos kan tillsättas utan att jästen kan tillgodogöra sig denna sockerart, därmed kan restsötman påverkas. Dextriner, korta kedjor av kolhydrater som jästen inte kan bryta ned, bidrar också till restsötman.