Ester
Estrar
Estrar är en ämnesklass i organisk kemi. Man tillverkar estrar genom att blanda en syra (en oorganisk syra eller en karboxylsyra) och tillsätter en katalysator (inte sällan är katalysatorn svavelsyra)
Många estrar har dofter såm påminner om frukt och bärsmaker och används därför som konstgjorda smakämnen
Några exempel på estrar
- metylbutanoat - ananas
- pentyletanoat - banan
- pentylpentanoat - äpple
- pentylbutanoat - päron eller aprikos
- oktyletanoat - apelsin
- etyletanoat - salubrin
- etylbutanoat - persika
- isobutylmetanoat - hallon
Estrar i öl
Estrar i öl är ibland önskvärda - ibland mindre önskvärda. Vissa jäststammar producerar mer estrar. Hög jäsningstemperatur gynnar också esterproduktionen.