Grönmalt

Grönmalt är korn eller annan groddbar råvara som blötlagts till sin dubbla vikt och som sedan får gro. Oftast anser mältarna att kärnan är fullt löst när grodden är lika lång som kärnan. För mältaren är målet att få grodden att växa bra, medan rötterna ska växa svagt så man får så bra utbyte som möjligt ur kärnorna. Detta uppnår man med rätt fuktighet, rätt temperatur och bra luft i groningsrummet. När grönmaltet torkas och rostas är det inte grönmalt längre. Men för att ge gott öl måste mältaren först skrubba bort alla intorkade rottrådar, annars smakar det färdiga ölet illa. För svagt rostad malt kan ge en gräsig eller höaktig bismak till det färdiga ölet.