Crystal malt

Crystal malt är den engelska formen av karamelliserad malt och framställs på liknande sätt som karamellmalt. Färgen är ca 120-140 °EBC och sorten skänker ölet en toffee och nötig smak och arom förutom sötma och fyllighet.

Det är inte nödvändigt att mäska Crystal malt tillsammans med en basmalt], då det mesta av stärkelsen och kolhydraterna redan är omvandlade till sockerarter som kan förjäsas. Det räcker med att blötlägga Crystal malt i varmt vatten (över 70ºC), för att lösa upp det sockret. Oftast vid helmaltsbryggning så blandar man dock i Crystal malt i modermäsken. Det enzymatiska innehållet är noll i Crystal malt, vilket innebär att det inte bidrar till konverteringen av stärkelse och kolhydrater till enklare sockerarter.

Dark crystal malt är en mörkare form av crystal malt med ett färgvärde på ca 200-400 °EBC.