Tannin: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
Ny sida: =Tanniner= Tannin eller '''garvsyra''', ligger bakom det som man i öl brukar kalla '''astringens''' eller '''skalkärvhet'''. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i ... |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 9: | Rad 9: | ||
*Det lär också kunna uppstå när mäskningen pågår för länge. | *Det lär också kunna uppstå när mäskningen pågår för länge. | ||
*För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i vörten. | *För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i vörten. | ||
==Externa länkar== | |||
[http://en.wikipedia.org/wiki/Tannin Tannin i engelskspråkiga Wikipedia] | |||
Versionen från 28 februari 2007 kl. 20.28
Tanniner
Tannin eller garvsyra, ligger bakom det som man i öl brukar kalla astringens eller skalkärvhet. Man vill sällan ha denna smak i öl, men skall förekomma i exempelvis vin.
En vanlig missuppfattning är att te och kaffe skulle innehålla tanniner/garvsyra. I te kommer smaken istället ifrån flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. (Källa Wikipedia)
Var smaken uppstår
- Tanninerna lakas ut vid lakning när pH-värdet är för högt
- ... eller sockerhalten är för låg; alltså exempelvis när man lakar för länge.
- Det lär också kunna uppstå när mäskningen pågår för länge.
- För hög temperatur på lakvattnet kan enligt somliga också öka tanninhalten i vörten.