Diacetyl

Diacetyl

Diacetyl (IUPAC systematic name: butanedione eller 2,3-butanedione)

Diacetyl uppstår naturligt vid jäsning. Vissa jäststammar producerar mer Diacetyl än andra. Vid låga nivåer kan det bidra positivt till smaken i vissa öl. I höga nivåer påminner smaken om smör eller smörkola.

Diacetylrast

Om temperaturen höjs i slutet av jäsningen till runt 20 grader under några dagar, kan man bli av med diacetylen. Jästen konsumerar då diacetylen, i brist på socker.

Kemisk formel

C₄H₆O₂

Diacetylbekämpning

Följande åtgärder anger Peter Orest (på SHBF-s webbsidor) som möjliga om man vill bekämpa Diacetyl i sin öl

• Optimal jäsningstemperatur för den aktuella jästen.
• Tillräcklig primärjäsning.
• Tillräcklig stamvörtstyrka.
• Ej för stor mängd kvävefattig råfrukt.
• Stor giva frisk jäst.
• Återanvänd inte jästen för många gånger.
• Lämpligt jästpropageringsmedium.
• Ordentlig syresättning av vörten.
• Kröjsning.
• Diacetylrast.
• Sträng hygien.

Externa länkar

Engelskspråkiga Wikipedia om diacetyl