Syresättning

Syresättning sker då syre införs och löser sig i vört eller öl.

Generellt gäller att syresättning är av ondo, utom vid ett tillfälle och det är när jästen skall föröka sig. Detta sker för att jästen skall kunna genomgå en aerob fas där den förökar sig och bygger upp sig. När syret är slut övergår jästen till anaerob fas och börjar producera alkohol.

Denna typ av syresättning skall ske då vörten är kyld och jästen ska tillsättas. Den genomförs oftast genom att blanda in luft snarare än rent syre. Inblandingen av luft kan ske genom att skaka jäshinken, röra kraftig med något steril eller genom att låta vörten hällas ner från höjd. Syresättning kan också ske genom att pumpa luft in i en syresättningssten. Oavsett metod kommer en del av luften kommer att lösa sig i vörten, troligen olika mycket beroende på metod. Luft består till omkring 20 % av syre.

Det går att syresätta genom att tillsätta rent syre. För hembryggare är det troligen inte rimligt att hantera rent syre, bland annat på grund av brandfaran. Faktum är att till exempel Anheuser-Busch använder luft för syresättning snarare än syre bland annat för att det är lättare att kontrollera.