Isinglass

Isinglass framställs ur torkade simblåsor från fisk. Det är en form av kollagen som huvudsakligen används som klarningsmedel för vin och öl.

Urspungligen framställdes isinglass från stör. År 1795 uppfann William Murdoch en billig ersättning gjord på torsk.

Klarningen sker genom att bidra till flockulering av jäst som då sjunker till botten. Därför tillsättes isinglass efter jäsningen för att ta bort jäst. Isinglass kan tillsättas några dagar innan tappning för att jästen skall sedimentera och ett blankt öl kan tappas på flaskor.