Syresättning

Ölet ska syresättas i samband med att vörten är kyld och jästen ska tillsättas. Blandar in luft i vörten, man kan t.ex. röra kraftfullt i vörten och på så sätt skapar luftbubblor. En liten del av luften (som består till ca 20 % av syre) kommer att lösa sig i vörten. I början av jäsningen kommer jästen att arbeta aerobt och föröka sig snabbt, det är till denna fas som syret behövs.