Alfasyra

Humlens Alfasyra ger ölet dess beska vilken ofta anges i enheten IBU. I viss mån bidrar även humlets betasyra.

Alfasyran isomeriseras under vörtkoket till iso-alfasyra.

Olika sorters humle har olika hög halt av alfasyra. Halten alfasyra skiljer sig också från skörd till skörd. Man skall alltid köpa humle där alfasyrahalten är angiven på förpackningen.Källa behövs Humlen innehåller också olika aromatiska oljor som oxideras under vörtkoket och det är dessa oxidationsprodukter som ger den karaktäristiska smaken och aromen.

I alfasyran ingår Humulone, Cohumulone och Adhumulone.