Felsmak

Felsmak är en smak som finns i ett öl som av en eller annan anledning inte bör finnas där. Beroende brygg- och jäsprocessen bildas olika smaker och vissa av dess räknas som felsmaker. Huruvida en smak är en felsmak kan variera mellan öltyper och är beroende på öltypsdefinitionen vi en bedömning av typriktighet. De benämns dock som felsmak om de typiskt är felsmaker, även om de skulle kunna vara acceptabla i vissa öl. Vad felsmaken kan bero på kan vara en lång rad anledningar, t ex mineralinnehåll i bryggvattnet, jästemperatur, jäststam, hygien, hantering av öl vid buteljering, mm.

Det finns en mängd olika felsmakar på öl, nedan listas några av de felasmakerna som en hembryggare kan komma i kontakt med.

• Acetaldehyd - Gröna_äpplen eller äppelfrön.
• Diacetyl - Smörighet, smörkola.
• DMS - Majs, kokt majs men även kokta grönsaker.
• Fenoler - Uppfattas som medicin, tjära eller rökigt.
• Metalliskt - Mineraliskt, höga nivåer av järn kan smaka rostiga rör eller blod.
• Oxidation - Pappsmak, kartong eller papper.
• Svavel - Bränd tändsticka, ruttna ägg, sulfit, gummi eller kokta grönsaker.