Russin

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök

Russin är de mogna, torkade bären (vindruvorna) av olika slag av vinrankan, Vitis vinifera L. Russin är mycket söta i smaken eftersom de innehåller mycket socker. Mest används sockerrika druvor från Medelhavsländerna och Kalifornien för russin men produktion avsedd främst för nationell konsumtion sker på en stor mängd platser, exempelvis i Xinjiang, Kina. Russinen får olika beskaffenhet efter de olika druvslagen och den varierande behandlingen och får då olika namn.

Druvorna torkas antingen i solen, och då ibland även ännu kvarsittande på vinstockarna, vilkas klasar lämnas hängande på de till hälften genomskurna skaften, eller av artificiell värme. Genom torkningen skrumpnar druvorna, blir rynkiga, skrynkliga och sockerhalten i dem koncentreras. Russin har en vattenhalt om omkring 20 % och en sockerhalt på omkring 60 %.