Agar

Agar, egentligen agar agar, är en geléartad substans som framställs från havsalger eller sjögräs.

Historiskt har agar använts som ingrediens i japansaka efterrätter, men under 1900-talet kom man att använda substansen inom mikrobiologin. Agar har förmågan att skapa ett nätverk av långa kolhydratkedjor som binder vatten. De näringsmedier som används vid odling av bakterier och mögel består till stor del av vatten. När substansen blandas med näringslösningen kommer denna att stelna, odlingen sker i petriskålar, som ofta kallas agarplattor.

Agar kan också användas som laxeringsmedel, vegetabilisk ersättare för gelatin, förtjockningsmedel och konsistensgivare i soppor och glass och även som klarningsmedel i ölbryggning.

Kemiskt är agar en polymer av galaktosmolekyler, polymererna finns i algernas och sjögräsets cellväggar.