Acetaldehyd
Acetaldehyd eller etanal är en aldehyd och en brandfarlig vätska med summaformeln CH3CHO. Ämnet är vid jäsning ett förstadium till alkohol och vid nedbrytning av alkohol en mellanprodukt i levern och magsäcken.
I öl påminner doften om gröna äpplen. Acetaldehyd uppstår om ölen kommer i kontakt med luftens syre.
Nedbrytning[redigera]
Hos en person som druckit alkohol kan man känna en sötaktig lukt som kommer från att acetaldehyden diffunderar ut i lungorna från blodet.
- Nedbrytningen från etanol till acetaldehyd sker med hjälp av enzymet alkoholdehydrogenas.
- Acetaldehyd bryts i sin tur ner till ättiksyra av enzymet acetaldehydehydrogenas.