Vetemjöl - Versionshistorik

80.217.82.21 den 19 januari 2009 kl. 07.52

2009-01-19T07:52:46Z

← Äldre version		Versionen från 19 januari 2009 kl. 09.52
Rad 1:		Rad 1:
	{{Extraktgivare}}		{{Extraktgivare}}
	'''Vetemjöl''' produceras i långt större omfattning än något annat mjöl. Det finns en mängd olika sorters vetemjöl, allt från det "vanliga" vetemjölet till varianter med högt innehåll av gluten eller fullkornsvetemjöl (grahamsmjöl). Bröd bakas av vetemjöl med högt proteininnehåll eftersom gluten medverkar till att brödet kan jäsa och behålla sin form när det bakas. Till kakor används mjöl med lägre glutenhalt, där är det viktigare att kakorna blir spröda och inte sega.		'''Vetemjöl''' produceras i långt större omfattning än något annat mjöl. Det finns en mängd olika sorters vetemjöl, allt från det "vanliga" vetemjölet till varianter med högt innehåll av [[Gluten\|gluten]] eller fullkornsvetemjöl (grahamsmjöl). Bröd bakas av vetemjöl med högt proteininnehåll eftersom [[Gluten\|gluten]] medverkar till att brödet kan jäsa och behålla sin form när det bakas. Till kakor används mjöl med lägre glutenhalt, där är det viktigare att kakorna blir spröda och inte sega.


Rad 19:		Rad 19:
	Blekt mjöl är behandlat med ämnen som på olika sätt bleker vetemjölet. När vetemjöl är nymalet, har det en blekgul [[Färg\|färg]]. Oftast tillsätter man ett oxiderande ämne som bleker färgen, samma effekt uppnås om man lagrar mjölet en tid (cirka 10 dygn) och låter luftens [[Syre\|syre]] oxidera det istället.		Blekt mjöl är behandlat med ämnen som på olika sätt bleker vetemjölet. När vetemjöl är nymalet, har det en blekgul [[Färg\|färg]]. Oftast tillsätter man ett oxiderande ämne som bleker färgen, samma effekt uppnås om man lagrar mjölet en tid (cirka 10 dygn) och låter luftens [[Syre\|syre]] oxidera det istället.

	Bromerat mjöl har en tillsatts av brom (Br<sub>2</sub>) för att framkalla mer gluten när bröddegen förbereds. Denna [[Tillsats\|tillsats]] är numera förbjuden då den misstänks vara cancerogen, men bromerat mjöl finns fortfarande att köpa i [[USA\|USA]]. Istället kan man använda mältat [[Korn\|korn]], [[Askorbinsyra\|askorbinsyra]] eller fosfater för att uppnå samma effekt.		Bromerat mjöl har en tillsatts av brom (Br<sub>2</sub>) för att framkalla mer [[Gluten\|gluten]] när bröddegen förbereds. Denna [[Tillsats\|tillsats]] är numera förbjuden då den misstänks vara cancerogen, men bromerat mjöl finns fortfarande att köpa i [[USA\|USA]]. Istället kan man använda mältat [[Korn\|korn]], [[Askorbinsyra\|askorbinsyra]] eller fosfater för att uppnå samma effekt.

80.216.164.225: Ny mall

2008-10-10T10:15:18Z

Ny mall

← Äldre version		Versionen från 10 oktober 2008 kl. 12.15
Rad 1:		Rad 1:
	Vetemjöl produceras i långt större omfattning än något annat mjöl. Det finns en mängd olika sorters vetemjöl, allt från det "vanliga" vetemjölet till varianter med högt innehåll av gluten eller fullkornsvetemjöl (grahamsmjöl). Bröd bakas av vetemjöl med högt proteininnehåll eftersom gluten medverkar till att brödet kan jäsa och behålla sin form när det bakas. Till kakor används mjöl med lägre glutenhalt, där är det viktigare att kakorna blir spröda och inte sega.		{{Extraktgivare}}
			'''Vetemjöl''' produceras i långt större omfattning än något annat mjöl. Det finns en mängd olika sorters vetemjöl, allt från det "vanliga" vetemjölet till varianter med högt innehåll av gluten eller fullkornsvetemjöl (grahamsmjöl). Bröd bakas av vetemjöl med högt proteininnehåll eftersom gluten medverkar till att brödet kan jäsa och behålla sin form när det bakas. Till kakor används mjöl med lägre glutenhalt, där är det viktigare att kakorna blir spröda och inte sega.

83.226.69.175 den 9 oktober 2008 kl. 19.31

2008-10-09T19:31:27Z

← Äldre version		Versionen från 9 oktober 2008 kl. 21.31
Rad 18:		Rad 18:
	Blekt mjöl är behandlat med ämnen som på olika sätt bleker vetemjölet. När vetemjöl är nymalet, har det en blekgul [[Färg\|färg]]. Oftast tillsätter man ett oxiderande ämne som bleker färgen, samma effekt uppnås om man lagrar mjölet en tid (cirka 10 dygn) och låter luftens [[Syre\|syre]] oxidera det istället.		Blekt mjöl är behandlat med ämnen som på olika sätt bleker vetemjölet. När vetemjöl är nymalet, har det en blekgul [[Färg\|färg]]. Oftast tillsätter man ett oxiderande ämne som bleker färgen, samma effekt uppnås om man lagrar mjölet en tid (cirka 10 dygn) och låter luftens [[Syre\|syre]] oxidera det istället.

	Bromerat mjöl har en tillsatts av brom (Br<sub>2</sub> för att framkalla mer gluten när bröddegen förbereds. Denna [[Tillsats\|tillsats]] är numera förbjuden då den misstänks vara cancerogen, men bromerat mjöl finns fortfarande att köpa i [[USA\|USA]].		Bromerat mjöl har en tillsatts av brom (Br<sub>2</sub>) för att framkalla mer gluten när bröddegen förbereds. Denna [[Tillsats\|tillsats]] är numera förbjuden då den misstänks vara cancerogen, men bromerat mjöl finns fortfarande att köpa i [[USA\|USA]]. Istället kan man använda mältat [[Korn\|korn]], [[Askorbinsyra\|askorbinsyra]] eller fosfater för att uppnå samma effekt.

	~~Bromated flour is a flour with a maturing agent added. The agent's role is to help with developing gluten~~, a role similar to the flour bleaching agents. Bromate is usually used. Other choices are phosphates, ascorbic acid, and malted barley. Bromated flour has been banned in much of the world, as bromate is a suspected carcinogen, but remains available in the United States.

	Cake flour is a finely milled flour made from soft wheat. It has very low gluten content, making it suitable for soft-textured cakes and cookies. The higher gluten content of other flours would make the cakes tough. Related to cake flour are masa harina (from maize), maida flour (from wheat or tapioca), and pure starches.

	~~Pastry flour or cookie flour or cracker flour has slightly higher gluten content than cake flour but lower than all-purpose flour. It is suitable for fine, light-textured pastries~~.

83.226.69.175: Ny sida: Vetemjöl produceras i långt större omfattning än något annat mjöl. Det finns en mängd olika sorters vetemjöl, allt från det "vanliga" vetemjölet till varianter med högt innehåll...

2008-10-09T19:29:50Z

Ny sida: Vetemjöl produceras i långt större omfattning än något annat mjöl. Det finns en mängd olika sorters vetemjöl, allt från det "vanliga" vetemjölet till varianter med högt innehåll...

Ny sida

Vetemjöl produceras i långt större omfattning än något annat mjöl. Det finns en mängd olika sorters vetemjöl, allt från det "vanliga" vetemjölet till varianter med högt innehåll av gluten eller fullkornsvetemjöl (grahamsmjöl). Bröd bakas av vetemjöl med högt proteininnehåll eftersom gluten medverkar till att brödet kan jäsa och behålla sin form när det bakas. Till kakor används mjöl med lägre glutenhalt, där är det viktigare att kakorna blir spröda och inte sega.

== Kornets delar ==

Lite grovt kan vetekornet (egentligen alla spannmålssorter) delas upp i tre delar:

# Endosperm, innehåller [[Stärkelse|stärkelse]] och är kornets energilager
# Grodd, innehåller [[Proteiner|proteiner]], [[Enzymer|enzymer]] och andra ämnen som behövs när kornet börjar gro
# Skalet, innehåller fibrer och utgör kornets skydd

Ett fullkornsmjöl innehåller alla delar, andra mjölsorter har bara grodd och endosperm, medan vetestärkelse kommer av endospermen allena. För vanliga hushållsmjöl har man gjort en kompromiss när det gäller glutenhalten, här gäller det att göra ett mjöl som ger acceptabelt resultat på alla områden.

== Olika mjölbehandlingar ==

Blekt mjöl är behandlat med ämnen som på olika sätt bleker vetemjölet. När vetemjöl är nymalet, har det en blekgul [[Färg|färg]]. Oftast tillsätter man ett oxiderande ämne som bleker färgen, samma effekt uppnås om man lagrar mjölet en tid (cirka 10 dygn) och låter luftens [[Syre|syre]] oxidera det istället.

Bromerat mjöl har en tillsatts av brom (Br<sub>2</sub> för att framkalla mer gluten när bröddegen förbereds. Denna [[Tillsats|tillsats]] är numera förbjuden då den misstänks vara cancerogen, men bromerat mjöl finns fortfarande att köpa i [[USA|USA]].

Bromated flour is a flour with a maturing agent added. The agent's role is to help with developing gluten, a role similar to the flour bleaching agents. Bromate is usually used. Other choices are phosphates, ascorbic acid, and malted barley. Bromated flour has been banned in much of the world, as bromate is a suspected carcinogen, but remains available in the United States.

Cake flour is a finely milled flour made from soft wheat. It has very low gluten content, making it suitable for soft-textured cakes and cookies. The higher gluten content of other flours would make the cakes tough. Related to cake flour are masa harina (from maize), maida flour (from wheat or tapioca), and pure starches.

Pastry flour or cookie flour or cracker flour has slightly higher gluten content than cake flour but lower than all-purpose flour. It is suitable for fine, light-textured pastries.