Utmäskning - Versionshistorik

Aenima den 16 oktober 2014 kl. 14.37

2014-10-16T14:37:28Z

← Äldre version		Versionen från 16 oktober 2014 kl. 16.37
Rad 1:		Rad 1:
	{{mäskning}}		{{mäskning}}
	~~{{städa}}~~

	'''Utmäskning''' är det sista momentet i [[mäskning\|mäskningen]] och är kanske inte någon egentlig [[rast - mäskning\|rast]].		'''Utmäskning''' är det sista momentet i [[mäskning\|mäskningen]] och är kanske inte någon egentlig [[rast - mäskning\|rast]].


	Det brukar anses att för att underlätta [[lakning\|lakningen]] så kan temperaturen på mäsken höjas till 78 ºC. Alla [[enzym\|enzymer]] [[denaturering\|denatureras]] vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av [[stärkelse\|stärkelsen]] kan ej ske. Det innbär att man får kontroll på att ingen extra konvertering sker under lakningen.		Det brukar anses att för att underlätta [[lakning\|lakningen]] så kan temperaturen på mäsken höjas till 78 ºC. Alla [[enzym\|enzymer]] [[denaturering\|denatureras]] vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av [[stärkelse\|stärkelsen]] kan ej ske. Det innbär att man får kontroll på att ingen extra konvertering sker under lakningen.

	Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden [[dextrin\|dextriner]] mot förjäsningsbara [[socker\|sockerarter]] men om all stärkelse redan har ombildats till sockerarter under mäskningen så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket [[tannin\|tanniner]] när mäsken är så varm.		Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden [[dextrin\|dextriner]] mot förjäsningsbara [[socker\|sockerarter]] men om all [[Stärkelse\|stärkelse]] redan har ombildats till sockerarter under [[Mäskningen\|mäskningen]] så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon [[Stärkelse\|stärkelse]] kvar att konvertera till [[Socker\|socker]] så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket [[tannin\|tanniner]] när mäsken är så varm.

Fredrik Almgren den 26 november 2007 kl. 08.08

2007-11-26T08:08:13Z

← Äldre version		Versionen från 26 november 2007 kl. 10.08
Rad 5:		Rad 5:


	Det brukar anses att för att underlätta [[lakning\|lakningen]] så kan temperaturen på mäsken höjas till 78 ºC. Alla [[enzym\|enzymer]] [[denaturering\|denatureras]] vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av [[stärkelse\|stärkelsen]] kan ej ske. Det innbär att man får kontroll på att ingen extra konvertering ~~skeer~~ under lakningen.		Det brukar anses att för att underlätta [[lakning\|lakningen]] så kan temperaturen på mäsken höjas till 78 ºC. Alla [[enzym\|enzymer]] [[denaturering\|denatureras]] vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av [[stärkelse\|stärkelsen]] kan ej ske. Det innbär att man får kontroll på att ingen extra konvertering sker under lakningen.

	Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden [[dextrin\|dextriner]] mot förjäsningsbara [[socker\|sockerarter]] men om all stärkelse redan har ombildats till sockerarter under mäskningen så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket [[tannin\|tanniner]] när mäsken är så varm.		Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden [[dextrin\|dextriner]] mot förjäsningsbara [[socker\|sockerarter]] men om all stärkelse redan har ombildats till sockerarter under mäskningen så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket [[tannin\|tanniner]] när mäsken är så varm.

Fredrik Almgren den 26 november 2007 kl. 08.07

2007-11-26T08:07:51Z

← Äldre version		Versionen från 26 november 2007 kl. 10.07
Rad 2:		Rad 2:
	{{städa}}		{{städa}}

	~~Det~~ sista ~~momenten~~ i mäskningen är kanske inte någon egentlig rast. ~~Man~~ brukar ~~säga~~ för att underlätta lakningen så kan ~~man höja~~ temperaturen ~~till~~ mäsken till 78 ºC. Alla enzymer denatureras vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av stärkelsen kan ej ske. Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden dextriner mot förjäsningsbara sockerarter men om all stärkelse ombildats till sockerarter så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket tanniner när mäsken är så varm.		'''Utmäskning''' är det sista momentet i [[mäskning\|mäskningen]] och är kanske inte någon egentlig [[rast - mäskning\|rast]].


			Det brukar anses att för att underlätta [[lakning\|lakningen]] så kan temperaturen på mäsken höjas till 78 ºC. Alla [[enzym\|enzymer]] [[denaturering\|denatureras]] vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av [[stärkelse\|stärkelsen]] kan ej ske. Det innbär att man får kontroll på att ingen extra konvertering skeer under lakningen.

			Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden [[dextrin\|dextriner]] mot förjäsningsbara [[socker\|sockerarter]] men om all stärkelse redan har ombildats till sockerarter under mäskningen så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket [[tannin\|tanniner]] när mäsken är så varm.

Dav: bör städas upp och redigeras lite för att passa in den uppklippta stilen.

2007-09-02T23:31:49Z

bör städas upp och redigeras lite för att passa in den uppklippta stilen.

← Äldre version		Versionen från 3 september 2007 kl. 01.31
Rad 1:		Rad 1:
	{{mäskning}}		{{mäskning}}
			{{städa}}

	Det sista momenten i mäskningen är kanske inte någon egentlig rast. Man brukar säga för att underlätta lakningen så kan man höja temperaturen till mäsken till 78 ºC. Alla enzymer denatureras vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av stärkelsen kan ej ske. Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden dextriner mot förjäsningsbara sockerarter men om all stärkelse ombildats till sockerarter så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket tanniner när mäsken är så varm.		Det sista momenten i mäskningen är kanske inte någon egentlig rast. Man brukar säga för att underlätta lakningen så kan man höja temperaturen till mäsken till 78 ºC. Alla enzymer denatureras vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av stärkelsen kan ej ske. Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden dextriner mot förjäsningsbara sockerarter men om all stärkelse ombildats till sockerarter så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket tanniner när mäsken är så varm.

Dav: klipper in, ja....

2007-09-02T23:30:14Z

klipper in, ja....

← Äldre version		Versionen från 3 september 2007 kl. 01.30
Rad 1:		Rad 1:
	{{mäskning}}		{{mäskning}}

	~~(Skriv mycket gärna~~ något om ~~''Utmäskning'' här - klicka på ''redigera'' ovan och börja med~~ att ~~ta bort den här parentesen)~~		Det sista momenten i mäskningen är kanske inte någon egentlig rast. Man brukar säga för att underlätta lakningen så kan man höja temperaturen till mäsken till 78 ºC. Alla enzymer denatureras vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av stärkelsen kan ej ske. Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden dextriner mot förjäsningsbara sockerarter men om all stärkelse ombildats till sockerarter så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket tanniner när mäsken är så varm.

213.212.5.230 den 17 augusti 2007 kl. 12.18

2007-08-17T12:18:47Z

← Äldre version		Versionen från 17 augusti 2007 kl. 14.18
Rad 1:		Rad 1:
	{{~~maskning~~}}		{{mäskning}}

	(Skriv mycket gärna något om ''Utmäskning'' här - klicka på ''redigera'' ovan och börja med att ta bort den här parentesen)		(Skriv mycket gärna något om ''Utmäskning'' här - klicka på ''redigera'' ovan och börja med att ta bort den här parentesen)

213.212.5.230 den 17 augusti 2007 kl. 12.18

2007-08-17T12:18:40Z

← Äldre version		Versionen från 17 augusti 2007 kl. 14.18
Rad 1:		Rad 1:
	{{~~mäskning~~}}		{{maskning}}

	(Skriv mycket gärna något om ''Utmäskning'' här - klicka på ''redigera'' ovan och börja med att ta bort den här parentesen)		(Skriv mycket gärna något om ''Utmäskning'' här - klicka på ''redigera'' ovan och börja med att ta bort den här parentesen)

Fredrik Almgren: flyttade UtmÃ¤skning till Utmäskning

2007-06-12T16:43:37Z

flyttade UtmÃ¤skning till Utmäskning

← Äldre version	Versionen från 12 juni 2007 kl. 18.43
(Ingen skillnad)

84.219.20.217 den 8 mars 2007 kl. 19.13

2007-03-08T19:13:05Z

← Äldre version		Versionen från 8 mars 2007 kl. 21.13
Rad 1:		Rad 1:
	{{mäskning}}		{{mäskning}}

	(Skriv mycket gärna något om Utmäskning här - börja med att ta bort den här parentesen)		(Skriv mycket gärna något om ''Utmäskning'' här - klicka på ''redigera'' ovan och börja med att ta bort den här parentesen)

84.219.20.217: Ny sida: {{mäskning}} (Skriv mycket gärna något om Utmäskning här - börja med att ta bort den här parentesen)

2007-03-08T19:06:27Z

Ny sida: {{mäskning}} (Skriv mycket gärna något om Utmäskning här - börja med att ta bort den här parentesen)

Ny sida

{{mäskning}}

(Skriv mycket gärna något om Utmäskning här - börja med att ta bort den här parentesen)