Rostning - Versionshistorik

Bee den 5 november 2014 kl. 16.00

2014-11-05T16:00:42Z

← Äldre version		Versionen från 5 november 2014 kl. 18.00
Rad 8:		Rad 8:
	Ugnsrostad [[Basmalt\|basmalt]] tillför nötaktig och rostad smak till din öl, vilket är ett bra komplement för [[Brown_ale\|Brown Ale]], [[Porter\|Porter]], [[Bock\|Bock]]öl, m fl.		Ugnsrostad [[Basmalt\|basmalt]] tillför nötaktig och rostad smak till din öl, vilket är ett bra komplement för [[Brown_ale\|Brown Ale]], [[Porter\|Porter]], [[Bock\|Bock]]öl, m fl.
	Att rosta sin egen [[Malt\|malt]] är lätt att göra och den rostade [[Malten\|malten]] kan användas av både till stöpning och [[Mäskning\|mäskning]].		Att rosta sin egen [[Malt\|malt]] är lätt att göra och den rostade [[Malten\|malten]] kan användas av både till stöpning och [[Mäskning\|mäskning]].
	Rosta torrt [[Spannmål\|spannmål]]/[[Malt\|malt]] för mer rostat och nötigt resultat. För [[Malt\|malt]] av karamelltyper blötlägger man okrossad [[Malt\|malt]] i [[Vatten\|vatten]] en timme innan rostning. Våt [[Malt\|malt]] producerar mer av en karamellsmak på grund av att partiell stärkelsekonvertering sker i början av rostningen.<br />		Rosta torrt [[Spannmål\|spannmål]]/[[Malt\|malt]] för mer rostat och nötigt resultat. För [[Malt\|malt]] av karamelltyper blötlägger man okrossad [[Malt\|malt]] i [[Vatten\|vatten]] en timme innan rostning. Våt [[Malt\|malt]] producerar mer av en karamellsmak på grund av att partiell stärkelsekonvertering sker i början av rostningen.<br /><br />

	Utgå från en ljus [[Basmalt\|basmalt]] och blötlägg en timme eller rosta [[Torr\|torr]].		Utgå från en ljus [[Basmalt\|basmalt]] och blötlägg en timme eller rosta [[Torr\|torr]] i ugn.

	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
Rad 31:		Rad 31:
	\|}		\|}
	Den rostade [[Malten\|malten]] bör vila/mogna i en papperspåse eller liknande i två veckor innan användning. Detta gör att de alltför kraftiga och obehagliga aromerna försvinner. Kommersiellt rostad [[Malt\|malt]] får ofta mogna i 6 veckor innan de är klara. Ju hårdare rostning desto viktigare är vilo- och mognadsprocessen.		Den rostade [[Malten\|malten]] bör vila/mogna i en papperspåse eller liknande i två veckor innan användning. Detta gör att de alltför kraftiga och obehagliga aromerna försvinner. Kommersiellt rostad [[Malt\|malt]] får ofta mogna i 6 veckor innan de är klara. Ju hårdare rostning desto viktigare är vilo- och mognadsprocessen.

			== Referenser ==

			* [http://www.howtobrew.com/section4/chapter20-4.html John Palmer's How to Brew, Chapter 20.4 - Toasting your own Malt]
			* [http://barleypopmaker.info/2009/12/08/home-roasting-your-malts/ Barleypopmaker's Beer Blog - Home Roasting Your Malts (with Pictures)]

Bee den 5 november 2014 kl. 15.51

2014-11-05T15:51:43Z

← Äldre version		Versionen från 5 november 2014 kl. 17.51
Rad 1:		Rad 1:
	~~{{fyll}}~~Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor~~: kraftigare rostning ger ett mörkare~~ öl ~~i och med att sockret karamelliseras~~. ~~Vid ölbryggning~~ används ~~huvudsakligen~~ ljusa maltsorter som [[Pilsnermalt\|pilsnermalt]] ~~och~~ [[Pale_ale-malt\|pale ale-malt]].		Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor i öl. Normlat används väldigt ljusa [[Maltsorter\|maltsorter]] som [[Pilsnermalt\|pilsnermalt]]/[[Pale_ale-malt\|pale ale-malt]] till [[Basmalt\|basmalt]] i ölet, och det är de rostade och karamelliserade sorterna som ger smak.<br />

			Den huvudsakliga reaktion som sker när man rostar [[Malt\|malt]] är den så kallade Maillard-reaktionen som gör förändringar på [[Stärkelse\|stärkelse]] och [[Proteiner\|proteiner]]. Allteftersom stärkelsen och proteinerna reagerar produceras olika smak- och färgföreningar. Färgföreningar kallas melanoider och kan förbättra stabiliteten av öl genom att bromsa [[Oxidation\|oxidation]] och reaktioner som gör att ölet åldras.
			Eftersom reaktionerna påverkas av fuktinnehållet i [[Malten\|malten]] kan [[Vatten\|vatten]] användas tillsammans med rostningsprocessen för att ge olika smaker i det färdiga resultatet.<br />

			== Rosta din egen [[Malt\|malt]] ==
			Som [[Hembryggare\|Hembryggare]] är man fri att experimentera med [[Malt\|malt]] och det är ganska enkelt att rosta och karamellisera egen [[Malt\|malt]] i det egna köket.<br />
			Ugnsrostad [[Basmalt\|basmalt]] tillför nötaktig och rostad smak till din öl, vilket är ett bra komplement för [[Brown_ale\|Brown Ale]], [[Porter\|Porter]], [[Bock\|Bock]]öl, m fl.
			Att rosta sin egen [[Malt\|malt]] är lätt att göra och den rostade [[Malten\|malten]] kan användas av både till stöpning och [[Mäskning\|mäskning]].
			Rosta torrt [[Spannmål\|spannmål]]/[[Malt\|malt]] för mer rostat och nötigt resultat. För [[Malt\|malt]] av karamelltyper blötlägger man okrossad [[Malt\|malt]] i [[Vatten\|vatten]] en timme innan rostning. Våt [[Malt\|malt]] producerar mer av en karamellsmak på grund av att partiell stärkelsekonvertering sker i början av rostningen.<br />

			Utgå från en ljus [[Basmalt\|basmalt]] och blötlägg en timme eller rosta [[Torr\|torr]].

			{\| class="wikitable"
			\|-
			! [[Temperatur\|Temperatur]] !! [[Torr\|Torr]]/Blötlagd !! Tid !! Smak
			\|-
			\|135°C \|\| [[Torr\|Torr]] \|\| 1 Timme \|\| Lätt nötaktig smak och [[Arom\|arom]].
			\|-
			\|175°C \|\| [[Torr\|Torr]] \|\| 15 minuter \|\| Lätt nötaktig smak och [[Arom\|arom]].
			\|-
			\|175°C \|\| [[Torr\|Torr]] \|\| 30 minuter \|\| Rostad och granola/start liknande smak.
			\|-
			\|175°C \|\| [[Torr\|Torr]] \|\| 1 timme \|\| Hårdare rostning med smak som liknar kommersiell brunmalt.
			\|-
			\|175°C \|\| Blötlagd \|\| 1 timme \|\| Liten [[Sötma\|sötma]] och rostad smak.
			\|-
			\|175°C \|\| Blötlagd \|\| 1.5 timmes \|\| Rostat [[Maltig\|maltig]] och lite [[Sötma\|sötma]].
			\|-
			\|175°C \|\| Blötlagd \|\| 2 timmar \|\|Starkt rostad smak.
			\|}
			Den rostade [[Malten\|malten]] bör vila/mogna i en papperspåse eller liknande i två veckor innan användning. Detta gör att de alltför kraftiga och obehagliga aromerna försvinner. Kommersiellt rostad [[Malt\|malt]] får ofta mogna i 6 veckor innan de är klara. Ju hårdare rostning desto viktigare är vilo- och mognadsprocessen.

Qonos: Skapade sidan med '{{fyll}}Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor: kraftigare rostning ger ett mörkare öl i och med att sockret karamelliseras. Vid ölbryggning används huvudsakligen...'

2014-10-16T06:47:53Z

Skapade sidan med '{{fyll}}Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor: kraftigare rostning ger ett mörkare öl i och med att sockret karamelliseras. Vid ölbryggning används huvudsakligen...'

Ny sida

{{fyll}}Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor: kraftigare rostning ger ett mörkare öl i och med att sockret karamelliseras. Vid ölbryggning används huvudsakligen ljusa maltsorter som [[Pilsnermalt|pilsnermalt]] och [[Pale_ale-malt|pale ale-malt]].

← Äldre version		Versionen från 5 november 2014 kl. 18.00
Rad 8:		Rad 8:
	Ugnsrostad [[Basmalt\|basmalt]] tillför nötaktig och rostad smak till din öl, vilket är ett bra komplement för [[Brown_ale\|Brown Ale]], [[Porter\|Porter]], [[Bock\|Bock]]öl, m fl.		Ugnsrostad [[Basmalt\|basmalt]] tillför nötaktig och rostad smak till din öl, vilket är ett bra komplement för [[Brown_ale\|Brown Ale]], [[Porter\|Porter]], [[Bock\|Bock]]öl, m fl.
	Att rosta sin egen [[Malt\|malt]] är lätt att göra och den rostade [[Malten\|malten]] kan användas av både till stöpning och [[Mäskning\|mäskning]].		Att rosta sin egen [[Malt\|malt]] är lätt att göra och den rostade [[Malten\|malten]] kan användas av både till stöpning och [[Mäskning\|mäskning]].
	Rosta torrt [[Spannmål\|spannmål]]/[[Malt\|malt]] för mer rostat och nötigt resultat. För [[Malt\|malt]] av karamelltyper blötlägger man okrossad [[Malt\|malt]] i [[Vatten\|vatten]] en timme innan rostning. Våt [[Malt\|malt]] producerar mer av en karamellsmak på grund av att partiell stärkelsekonvertering sker i början av rostningen.<br />		Rosta torrt [[Spannmål\|spannmål]]/[[Malt\|malt]] för mer rostat och nötigt resultat. För [[Malt\|malt]] av karamelltyper blötlägger man okrossad [[Malt\|malt]] i [[Vatten\|vatten]] en timme innan rostning. Våt [[Malt\|malt]] producerar mer av en karamellsmak på grund av att partiell stärkelsekonvertering sker i början av rostningen.<br /><br />

	Utgå från en ljus [[Basmalt\|basmalt]] och blötlägg en timme eller rosta [[Torr\|torr]].		Utgå från en ljus [[Basmalt\|basmalt]] och blötlägg en timme eller rosta [[Torr\|torr]] i ugn.

	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
Rad 31:		Rad 31:
	\|}		\|}
	Den rostade [[Malten\|malten]] bör vila/mogna i en papperspåse eller liknande i två veckor innan användning. Detta gör att de alltför kraftiga och obehagliga aromerna försvinner. Kommersiellt rostad [[Malt\|malt]] får ofta mogna i 6 veckor innan de är klara. Ju hårdare rostning desto viktigare är vilo- och mognadsprocessen.		Den rostade [[Malten\|malten]] bör vila/mogna i en papperspåse eller liknande i två veckor innan användning. Detta gör att de alltför kraftiga och obehagliga aromerna försvinner. Kommersiellt rostad [[Malt\|malt]] får ofta mogna i 6 veckor innan de är klara. Ju hårdare rostning desto viktigare är vilo- och mognadsprocessen.

			== Referenser ==

			* [http://www.howtobrew.com/section4/chapter20-4.html John Palmer's How to Brew, Chapter 20.4 - Toasting your own Malt]
			* [http://barleypopmaker.info/2009/12/08/home-roasting-your-malts/ Barleypopmaker's Beer Blog - Home Roasting Your Malts (with Pictures)]

← Äldre version		Versionen från 5 november 2014 kl. 17.51
Rad 1:		Rad 1:
	~~{{fyll}}~~Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor~~: kraftigare rostning ger ett mörkare~~ öl ~~i och med att sockret karamelliseras~~. ~~Vid ölbryggning~~ används ~~huvudsakligen~~ ljusa maltsorter som [[Pilsnermalt\|pilsnermalt]] ~~och~~ [[Pale_ale-malt\|pale ale-malt]].		Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor i öl. Normlat används väldigt ljusa [[Maltsorter\|maltsorter]] som [[Pilsnermalt\|pilsnermalt]]/[[Pale_ale-malt\|pale ale-malt]] till [[Basmalt\|basmalt]] i ölet, och det är de rostade och karamelliserade sorterna som ger smak.<br />

			Den huvudsakliga reaktion som sker när man rostar [[Malt\|malt]] är den så kallade Maillard-reaktionen som gör förändringar på [[Stärkelse\|stärkelse]] och [[Proteiner\|proteiner]]. Allteftersom stärkelsen och proteinerna reagerar produceras olika smak- och färgföreningar. Färgföreningar kallas melanoider och kan förbättra stabiliteten av öl genom att bromsa [[Oxidation\|oxidation]] och reaktioner som gör att ölet åldras.
			Eftersom reaktionerna påverkas av fuktinnehållet i [[Malten\|malten]] kan [[Vatten\|vatten]] användas tillsammans med rostningsprocessen för att ge olika smaker i det färdiga resultatet.<br />

			== Rosta din egen [[Malt\|malt]] ==
			Som [[Hembryggare\|Hembryggare]] är man fri att experimentera med [[Malt\|malt]] och det är ganska enkelt att rosta och karamellisera egen [[Malt\|malt]] i det egna köket.<br />
			Ugnsrostad [[Basmalt\|basmalt]] tillför nötaktig och rostad smak till din öl, vilket är ett bra komplement för [[Brown_ale\|Brown Ale]], [[Porter\|Porter]], [[Bock\|Bock]]öl, m fl.
			Att rosta sin egen [[Malt\|malt]] är lätt att göra och den rostade [[Malten\|malten]] kan användas av både till stöpning och [[Mäskning\|mäskning]].
			Rosta torrt [[Spannmål\|spannmål]]/[[Malt\|malt]] för mer rostat och nötigt resultat. För [[Malt\|malt]] av karamelltyper blötlägger man okrossad [[Malt\|malt]] i [[Vatten\|vatten]] en timme innan rostning. Våt [[Malt\|malt]] producerar mer av en karamellsmak på grund av att partiell stärkelsekonvertering sker i början av rostningen.<br />

			Utgå från en ljus [[Basmalt\|basmalt]] och blötlägg en timme eller rosta [[Torr\|torr]].

			{\| class="wikitable"
			\|-
			! [[Temperatur\|Temperatur]] !! [[Torr\|Torr]]/Blötlagd !! Tid !! Smak
			\|-
			\|135°C \|\| [[Torr\|Torr]] \|\| 1 Timme \|\| Lätt nötaktig smak och [[Arom\|arom]].
			\|-
			\|175°C \|\| [[Torr\|Torr]] \|\| 15 minuter \|\| Lätt nötaktig smak och [[Arom\|arom]].
			\|-
			\|175°C \|\| [[Torr\|Torr]] \|\| 30 minuter \|\| Rostad och granola/start liknande smak.
			\|-
			\|175°C \|\| [[Torr\|Torr]] \|\| 1 timme \|\| Hårdare rostning med smak som liknar kommersiell brunmalt.
			\|-
			\|175°C \|\| Blötlagd \|\| 1 timme \|\| Liten [[Sötma\|sötma]] och rostad smak.
			\|-
			\|175°C \|\| Blötlagd \|\| 1.5 timmes \|\| Rostat [[Maltig\|maltig]] och lite [[Sötma\|sötma]].
			\|-
			\|175°C \|\| Blötlagd \|\| 2 timmar \|\|Starkt rostad smak.
			\|}
			Den rostade [[Malten\|malten]] bör vila/mogna i en papperspåse eller liknande i två veckor innan användning. Detta gör att de alltför kraftiga och obehagliga aromerna försvinner. Kommersiellt rostad [[Malt\|malt]] får ofta mogna i 6 veckor innan de är klara. Ju hårdare rostning desto viktigare är vilo- och mognadsprocessen.