https://wiki.shbf.se/index.php?action=history&feed=atom&title=Pediococcus 2026-09-01T16:44:49Z Versionshistorik för denna sida på wikin MediaWiki 1.43.9 https://wiki.shbf.se/index.php?title=Pediococcus&diff=3832&oldid=prev 2010-01-08T09:26:52Z

<p>Skapade sidan med &#039;Pediococcus är ett släkte av grampositiva <a href="/index.php/Mj%C3%B6lksyrabakterier" title="Mjölksyrabakterier">mjölksyrabakterier</a>. Bakteriecellerna sitter oftast ihop i par eller fyra och fyra. Pediococcus är homofermen…&#039;</p> <p><b>Ny sida</b></p><div>Pediococcus är ett släkte av grampositiva [[Mjölksyrabakterier|mjölksyrabakterier]]. Bakteriecellerna sitter oftast ihop i par eller fyra och fyra. Pediococcus är homofermentativa och producerar därför endast [[Mjölksyra|mjölksyra]] (heterofermentativa [[Bakterier|bakterier]] kan producera både [[Mjölksyra|mjölksyra]] och ättiksyra).<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;Livsmedelstillverkning&#039;&#039;&#039;<br /> <br /> Pediococcus är, tillsammans med andra [[Mjölksyrabakterier|mjölksyrabakterier]] som Lactobacillus och Leuconostoc, ansvarig för fermenteringen av kål, vilket ger slutprodukten surkål (sauerkraut). Bakterierna fermenterar en del av kolhydraterna och mjölksyran som bildas gör att surkålen håller sig längre och dessutom får en annan konsistens och smak.<br /> <br /> Pediococcus anses oftast vara en produktförstörare när det gäller [[Vin|vin]] och ölbryggning, men bakterien förekommer i vissa typer av öl, till exempel [[Lambic|lambic]].<br /> <br /> Vissa arter inom bakteriesläktet används även i probiotika, där de har en för människokroppen positiv funktion.</div>

Andreas-moberg