Lagring - Versionshistorik

Karamell-Klabbe den 23 februari 2010 kl. 15.54

2010-02-23T15:54:31Z

← Äldre version		Versionen från 23 februari 2010 kl. 17.54
Rad 11:		Rad 11:

	Alkoholstarka och/eller [[Beska\|beska]] öl såsom '''[[Barley wine]]''' ska/bör lagras längre, upp till flera år i vissa fall.		Alkoholstarka och/eller [[Beska\|beska]] öl såsom '''[[Barley wine]]''' ska/bör lagras längre, upp till flera år i vissa fall.

			Vid bryggning av [[lageröl]] sänks temperaturen och hålls vid 0-6 grader C under lagringen. Ju lägre [[Temperatur\|temperatur]], desto längre lagringstid. [[Diacetylrast]] är vanligt förekommande före lagringen.

			Lagringstiden för [[lageröl]] kan vara från någon månad lång och uppåt.

	== Vad som händer under lagring ==		== Vad som händer under lagring ==

BryggBotten den 13 januari 2010 kl. 23.21

2010-01-13T23:21:01Z

← Äldre version		Versionen från 14 januari 2010 kl. 01.21
Rad 5:		Rad 5:
	Ett opastöriserat och ofiltrerat öl är en levande dryck som utvecklas allteftersom ölet åldras.		Ett opastöriserat och ofiltrerat öl är en levande dryck som utvecklas allteftersom ölet åldras.

	Beroende på [[öltyp]] så rekommenderas olika lagringslängd och temperatur.		Beroende på [[öltyp]] så rekommenderas olika lagringslängd och [[Temperatur\|temperatur]].

	Kortast lagringstid har så kallad '''[[real ale]]'''		Kortast lagringstid har så kallad '''[[real ale]]'''
Rad 22:		Rad 22:
	'''Dämpning''', man märker också att smak och doft av [[fenol\|fenoler]] och [[Högre_alkoholer\|högre alkoholer]] också dämpas med tiden. Det kan vara kopplat till oxidationsprocessen. Volatila ämnen är instabila till sin natur.		'''Dämpning''', man märker också att smak och doft av [[fenol\|fenoler]] och [[Högre_alkoholer\|högre alkoholer]] också dämpas med tiden. Det kan vara kopplat till oxidationsprocessen. Volatila ämnen är instabila till sin natur.

	'''[[Jäsning\|Jäsningsprocessen]]''' i flaskan. Gäller förstås bara öl som har levande [[jäst]] i flaskan. Den leder dels till att [[restsötma\|restsötman]] minskar, men även att jästen bryter ner andra ämnen, [[Tanniner\|tanniner]] till exempel bryts ner av jästen.		'''[[Jäsning\|Jäsningsprocessen]]''' i flaskan. Gäller förstås bara öl som har levande [[jäst]] i flaskan. Den leder dels till att [[restsötma\|restsötman]] minskar, men även att [[Jästen\|jästen]] bryter ner andra ämnen, [[Tanniner\|tanniner]] till exempel bryts ner av [[Jästen\|jästen]].

	Oxidationen är nog märkligast, i de flesta normala öl så får ölet negativa egenskaper då det oxiderar. Men för starkare öl och de som har en relativt hög restsötma så utvecklas framförallt smaker och dofter som påminner om torkad frukt, [[russin]], [[fikon]], [[aprikos]] är kanske det som man ofta associerar med lagrade starka öl. [[Marsipan\|Marsipanliknande]] toner är inte heller ovanliga.		Oxidationen är nog märkligast, i de flesta normala öl så får ölet negativa egenskaper då det oxiderar. Men för starkare öl och de som har en relativt hög [[Restsötma\|restsötma]] så utvecklas framförallt smaker och dofter som påminner om torkad frukt, [[russin]], [[fikon]], [[aprikos]] är kanske det som man ofta associerar med lagrade starka öl. [[Marsipan\|Marsipanliknande]] toner är inte heller ovanliga.

	Oxidationen är inte nödvändigtvis ett tecken på att flaskan är otät. Det finns [[syre]] bundet i ölet, till exemel på grund av [[HSA\|hot side aeration]] under bryggningen.		Oxidationen är inte nödvändigtvis ett tecken på att flaskan är otät. Det finns [[syre]] bundet i ölet, till exemel på grund av [[HSA\|hot side aeration]] under bryggningen.

213.212.5.230 den 26 juni 2008 kl. 13.38

2008-06-26T13:38:53Z

Fredrik Almgren den 9 november 2007 kl. 17.44

2007-11-09T17:44:10Z

Dan Nilsson den 9 november 2007 kl. 16.39

2007-11-09T16:39:00Z

← Äldre version		Versionen från 9 november 2007 kl. 18.39
Rad 10:		Rad 10:

	Alkoholstarka och/eller beska öl såsom '''[[Barley Wine]]''' ska/bör lagras längre, upptill flera år i vissa fall.		Alkoholstarka och/eller beska öl såsom '''[[Barley Wine]]''' ska/bör lagras längre, upptill flera år i vissa fall.

			== Vad som händer under lagring: ==

			'''Oxidation''', även om man är försiktig så kommer ölet successivt att oxideras långsamt. Oxidationen leder till smakförändringar och bildandet av nya kemiska föreningar.

			'''Biologisk nedbrytning''' av vissa ämnen. Det mest uppenbara är att beskan minskar med ökande ålder. Exakt varför det sker, även om ett öl är sterilfiltrerat, vet man inte.

			'''Tanniner''' bryts också ner under lagring. Ett välkänt fenomen för viner men även för öl. Dvs kärvheten avtar med tiden. Även här vet man inte varför det sker, bara att det sker.

			'''Dämpning''', man märker också att smak och doft av fenoler och högre alkoholer också dämpas med tiden. Det kan vara kopplat till oxidationsprocessen. Volatila ämnen är instabila till sin natur.

			'''Jäsningsprocessen''' i flaskan. Gäller förstås bara öl som har levande jäst i flaskan. Den leder dels till att restsötman minskar, men även att jästen bryter ner andra ämnen, tanniner till exempel bryts ner av jästen.

			Oxidationen är nog märkligast, i de flesta normala öl så får ölet negativa egenskaper. Men för starkare öl och de som har en relativt hög restsötma så utvecklas framförallt smaker och dofter som påminner om torkad frukt, russin, fikon, aprikos är kanske det som man ofta associerar med lagrade starka öl. Marsipanliknande toner är inte heller ovanliga.

			Hela processen är så komplex att det skulle ta åratal att utreda allt som sker och varför det sker.

			Slutligen: Av någon anledning så är det inte alltid ett öl blir bättre och utvecklas med tiden. Ibland så händer motsatsen, även med alkoholstarkare öl.

Kenneth: Ny sida: En mycket viktig del i ölbryggningen är lagringen av ölet, framförallt på flaska. Efter att ölet är upptappat på flaska så mår det bra av att lagras. Ett opastöriserat och ofilt...

2007-09-25T17:31:18Z

Ny sida: En mycket viktig del i ölbryggningen är lagringen av ölet, framförallt på flaska. Efter att ölet är upptappat på flaska så mår det bra av att lagras. Ett opastöriserat och ofilt...

Ny sida

En mycket viktig del i ölbryggningen är lagringen av ölet, framförallt på flaska.
Efter att ölet är upptappat på flaska så mår det bra av att lagras.

Ett opastöriserat och ofiltrerat öl är en levande dryck som utvecklas allteftersom ölet åldras.

Beroende på öltyp så rekommenderas olika lagringslängd och temperatur.

Kortast lagringstid har så kallad '''[[real ale]]'''
Där rör det sig om endast någon vecka.

Alkoholstarka och/eller beska öl såsom '''[[Barley Wine]]''' ska/bör lagras längre, upptill flera år i vissa fall.

← Äldre version		Versionen från 26 juni 2008 kl. 15.38
Rad 1:		Rad 1:
			{{lagring}}
	En mycket viktig del i [[ölbryggning\|ölbryggningen]] är '''lagringen''' av ölet, framförallt på [[flaska]].		En mycket viktig del i [[ölbryggning\|ölbryggningen]] är '''lagringen''' av ölet, framförallt på [[flaska]].
	Efter att ölet är upptappat på flaska så mår det bra av att lagras.		Efter att ölet är upptappat på [[Flaska\|flaska]] så mår det bra av att lagras.

	Ett opastöriserat och ofiltrerat öl är en levande dryck som utvecklas allteftersom ölet åldras.		Ett opastöriserat och ofiltrerat öl är en levande dryck som utvecklas allteftersom ölet åldras.
Rad 9:		Rad 10:
	Där rör det sig om endast någon vecka.		Där rör det sig om endast någon vecka.

	Alkoholstarka och/eller beska öl såsom '''[[Barley wine]]''' ska/bör lagras längre, upp till flera år i vissa fall.		Alkoholstarka och/eller [[Beska\|beska]] öl såsom '''[[Barley wine]]''' ska/bör lagras längre, upp till flera år i vissa fall.

	== Vad som händer under lagring ==		== Vad som händer under lagring ==
Rad 19:		Rad 20:
	'''[[Tannin\|Tanniner]]''' bryts också ner under lagring. Ett välkänt fenomen för viner men även för öl. Dvs kärvheten avtar med tiden. Även här vet man inte varför det sker, bara att det sker.		'''[[Tannin\|Tanniner]]''' bryts också ner under lagring. Ett välkänt fenomen för viner men även för öl. Dvs kärvheten avtar med tiden. Även här vet man inte varför det sker, bara att det sker.

	'''Dämpning''', man märker också att smak och doft av [[fenol\|fenoler]] och högre alkoholer också dämpas med tiden. Det kan vara kopplat till oxidationsprocessen. Volatila ämnen är instabila till sin natur.		'''Dämpning''', man märker också att smak och doft av [[fenol\|fenoler]] och [[Högre_alkoholer\|högre alkoholer]] också dämpas med tiden. Det kan vara kopplat till oxidationsprocessen. Volatila ämnen är instabila till sin natur.

	'''[[Jäsning\|Jäsningsprocessen]]''' i flaskan. Gäller förstås bara öl som har levande [[jäst]] i flaskan. Den leder dels till att [[restsötma\|restsötman]] minskar, men även att jästen bryter ner andra ämnen, tanniner till exempel bryts ner av jästen.		'''[[Jäsning\|Jäsningsprocessen]]''' i flaskan. Gäller förstås bara öl som har levande [[jäst]] i flaskan. Den leder dels till att [[restsötma\|restsötman]] minskar, men även att jästen bryter ner andra ämnen, [[Tanniner\|tanniner]] till exempel bryts ner av jästen.

	Oxidationen är nog märkligast, i de flesta normala öl så får ölet negativa egenskaper då det oxiderar. Men för starkare öl och de som har en relativt hög restsötma så utvecklas framförallt smaker och dofter som påminner om torkad frukt, [[russin]], [[fikon]], [[aprikos]] är kanske det som man ofta associerar med lagrade starka öl. [[Marsipan\|Marsipanliknande]] toner är inte heller ovanliga.		Oxidationen är nog märkligast, i de flesta normala öl så får ölet negativa egenskaper då det oxiderar. Men för starkare öl och de som har en relativt hög restsötma så utvecklas framförallt smaker och dofter som påminner om torkad frukt, [[russin]], [[fikon]], [[aprikos]] är kanske det som man ofta associerar med lagrade starka öl. [[Marsipan\|Marsipanliknande]] toner är inte heller ovanliga.

← Äldre version		Versionen från 9 november 2007 kl. 19.44
Rad 1:		Rad 1:
	En mycket viktig del i ölbryggningen är lagringen av ölet, framförallt på flaska.		En mycket viktig del i [[ölbryggning\|ölbryggningen]] är '''lagringen''' av ölet, framförallt på [[flaska]].
	Efter att ölet är upptappat på flaska så mår det bra av att lagras.		Efter att ölet är upptappat på flaska så mår det bra av att lagras.

	Ett opastöriserat och ofiltrerat öl är en levande dryck som utvecklas allteftersom ölet åldras.		Ett opastöriserat och ofiltrerat öl är en levande dryck som utvecklas allteftersom ölet åldras.

	Beroende på öltyp så rekommenderas olika lagringslängd och temperatur.		Beroende på [[öltyp]] så rekommenderas olika lagringslängd och temperatur.

	Kortast lagringstid har så kallad '''[[real ale]]'''		Kortast lagringstid har så kallad '''[[real ale]]'''
	Där rör det sig om endast någon vecka.		Där rör det sig om endast någon vecka.

	Alkoholstarka och/eller beska öl såsom '''[[Barley ~~Wine~~]]''' ska/bör lagras längre, ~~upptill~~ flera år i vissa fall.		Alkoholstarka och/eller beska öl såsom '''[[Barley wine]]''' ska/bör lagras längre, upp till flera år i vissa fall.

	== Vad som händer under lagring: ==		== Vad som händer under lagring ==

	'''Oxidation''', även om man är försiktig så kommer ölet successivt att oxideras långsamt. Oxidationen leder till smakförändringar och bildandet av nya kemiska föreningar.		'''[[Oxidation]]''', även om man är försiktig så kommer ölet successivt att oxideras långsamt. Oxidationen leder till smakförändringar och bildandet av nya kemiska föreningar.

	'''Biologisk nedbrytning''' av vissa ämnen. Det mest uppenbara är att beskan minskar med ökande ålder. Exakt varför det sker, även om ett öl är sterilfiltrerat, vet man inte.		'''Biologisk nedbrytning''' av vissa ämnen. Det mest uppenbara är att [[beska\|beskan]] minskar med ökande ålder. Exakt varför det sker, även om ett öl är sterilfiltrerat, vet man inte.

	'''Tanniner''' bryts också ner under lagring. Ett välkänt fenomen för viner men även för öl. Dvs kärvheten avtar med tiden. Även här vet man inte varför det sker, bara att det sker.		'''[[Tannin\|Tanniner]]''' bryts också ner under lagring. Ett välkänt fenomen för viner men även för öl. Dvs kärvheten avtar med tiden. Även här vet man inte varför det sker, bara att det sker.

	'''Dämpning''', man märker också att smak och doft av fenoler och högre alkoholer också dämpas med tiden. Det kan vara kopplat till oxidationsprocessen. Volatila ämnen är instabila till sin natur.		'''Dämpning''', man märker också att smak och doft av [[fenol\|fenoler]] och högre alkoholer också dämpas med tiden. Det kan vara kopplat till oxidationsprocessen. Volatila ämnen är instabila till sin natur.

	'''Jäsningsprocessen''' i flaskan. Gäller förstås bara öl som har levande jäst i flaskan. Den leder dels till att restsötman minskar, men även att jästen bryter ner andra ämnen, tanniner till exempel bryts ner av jästen.		'''[[Jäsning\|Jäsningsprocessen]]''' i flaskan. Gäller förstås bara öl som har levande [[jäst]] i flaskan. Den leder dels till att [[restsötma\|restsötman]] minskar, men även att jästen bryter ner andra ämnen, tanniner till exempel bryts ner av jästen.

	Oxidationen är nog märkligast, i de flesta normala öl så får ölet negativa egenskaper. Men för starkare öl och de som har en relativt hög restsötma så utvecklas framförallt smaker och dofter som påminner om torkad frukt, russin, fikon, aprikos är kanske det som man ofta associerar med lagrade starka öl. Marsipanliknande toner är inte heller ovanliga.		Oxidationen är nog märkligast, i de flesta normala öl så får ölet negativa egenskaper då det oxiderar. Men för starkare öl och de som har en relativt hög restsötma så utvecklas framförallt smaker och dofter som påminner om torkad frukt, [[russin]], [[fikon]], [[aprikos]] är kanske det som man ofta associerar med lagrade starka öl. [[Marsipan\|Marsipanliknande]] toner är inte heller ovanliga.

			Oxidationen är inte nödvändigtvis ett tecken på att flaskan är otät. Det finns [[syre]] bundet i ölet, till exemel på grund av [[HSA\|hot side aeration]] under bryggningen.

	Hela processen är så komplex att det skulle ta åratal att utreda allt som sker och varför det sker.		Hela processen är så komplex att det skulle ta åratal att utreda allt som sker och varför det sker.

	Slutligen: Av någon anledning så är det inte alltid ett öl blir bättre och utvecklas med tiden. Ibland så händer motsatsen, även med alkoholstarkare öl.		Slutligen: Av någon anledning så är det inte alltid ett öl blir bättre och utvecklas med tiden. Ibland så händer motsatsen, även med alkoholstarkare öl.