https://wiki.shbf.se/index.php?action=history&feed=atom&title=Karamellisering 2026-07-01T09:01:44Z Versionshistorik för denna sida på wikin MediaWiki 1.43.1 https://wiki.shbf.se/index.php?title=Karamellisering&diff=3945&oldid=prev 2010-01-13T23:18:34Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="sv"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Äldre version</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Versionen från 14 januari 2010 kl. 01.18</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">Rad 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Rad 1:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Karamellisering är en termisk sönderdelning av [[socker]] som sker när [[Socker|socker]] upphettas till över 165°C. Graden av karamellisering ökar med stigande temperatur och sker framför allt vid låga [[PH|pH]]-värden. Sockermolekylen sönderdelas först, varpå sönderfallsprodukterna reagerar med varandra, med [[Vatten|vatten]] och med icke spjälkat [[Socker|socker]] till en mångfald brunfärgade och svagt sötsmakande molekyler. Produkter som karamellsås och sockerkulör bygger på karamellisering.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Karamellisering är en termisk sönderdelning av [[socker]] som sker när [[Socker|socker]] upphettas till över 165°C. Graden av karamellisering ökar med stigande <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Temperatur|</ins>temperatur<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>och sker framför allt vid låga [[PH|pH]]-värden. Sockermolekylen sönderdelas först, varpå sönderfallsprodukterna reagerar med varandra, med [[Vatten|vatten]] och med icke spjälkat [[Socker|socker]] till en mångfald brunfärgade och svagt sötsmakande molekyler. Produkter som karamellsås och sockerkulör bygger på karamellisering.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Temperaturen i den kokande [[vört|vörten]] är ca 100°C, men i botten av vörtkokningskärlet kan temperaturen vara högre. I vissa fall värmer man vörten genom att sänka ner uppvärmda, heta stenar. I båda fallen kommer delar av den sockerhaltiga vörten utsättas för så höga temperaturer att karamellisering sker.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Temperaturen i den kokande [[vört|vörten]] är ca 100°C, men i botten av vörtkokningskärlet kan temperaturen vara högre. I vissa fall värmer man vörten genom att sänka ner uppvärmda, heta stenar. I båda fallen kommer delar av den sockerhaltiga vörten utsättas för så höga temperaturer att karamellisering sker.</div></td></tr> </table>

BryggBotten https://wiki.shbf.se/index.php?title=Karamellisering&diff=2733&oldid=prev 2008-11-18T08:45:57Z

<p>Ny sida: Karamellisering är en termisk sönderdelning av <a href="/index.php/Socker" title="Socker">socker</a> som sker när <a href="/index.php/Socker" title="Socker">socker</a> upphettas till över 165°C. Graden av karamellisering ökar med stigande temperatur och sker fra...</p> <p><b>Ny sida</b></p><div>Karamellisering är en termisk sönderdelning av [[socker]] som sker när [[Socker|socker]] upphettas till över 165°C. Graden av karamellisering ökar med stigande temperatur och sker framför allt vid låga [[PH|pH]]-värden. Sockermolekylen sönderdelas först, varpå sönderfallsprodukterna reagerar med varandra, med [[Vatten|vatten]] och med icke spjälkat [[Socker|socker]] till en mångfald brunfärgade och svagt sötsmakande molekyler. Produkter som karamellsås och sockerkulör bygger på karamellisering.<br /> <br /> Temperaturen i den kokande [[vört|vörten]] är ca 100°C, men i botten av vörtkokningskärlet kan temperaturen vara högre. I vissa fall värmer man vörten genom att sänka ner uppvärmda, heta stenar. I båda fallen kommer delar av den sockerhaltiga vörten utsättas för så höga temperaturer att karamellisering sker.</div>

80.232.53.13