Hot Side Aeration - Versionshistorik

Ekstedt: Större ombearbetning av artikeln för göra den mer ajour.

2020-11-21T17:58:08Z

Större ombearbetning av artikeln för göra den mer ajour.

← Äldre version		Versionen från 21 november 2020 kl. 19.58
Rad 1:		Rad 1:
	'''Hot Side Aeration''' förkortat '''[[HSA\|HSA]]''' uppstår när varm [[vört]] kommer i kontakt med [[syre]] och vörten [[oxidation\|oxiderar]].		'''Hot Side Aeration''' förkortat '''[[HSA\|HSA]]''' , alternativt Hot Side [[Oxidation\|Oxidation]] (HSO) uppstår när varm [[vört]] kommer i kontakt med [[syre]] och vörten [[oxidation\|oxiderar]].

	~~Detta uppkommer typiskt vid slaskande~~ och ~~slabbande med vörten mellan~~ [[~~mäskning~~]], [[~~lakning~~]] och [[~~kokning~~]], ~~framförallt om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och~~ [[~~Bryggaren~~\|~~bryggaren~~]] ~~låter den skvätta~~ och ~~skvala ner~~ i ~~respektive kärl~~.		Den omedelbara effekten är [[Oxidering\|oxidering]] av diverse [[Malt\|malt]]ämnen samt förlorade och försämrade maltaromer. De oxiderade ämnena kan överleva under hela [[Bryggprocessen\|bryggprocessen]] samt jäsningen och [[Delta\|delta]] i vidare oxidationsreaktioner i det färdiga ölet. Mest känd är kanske substansen E-2-nonenal som har en [[Doft\|doft]] av blöt papp och kartong. Denna orsakas alltså ''inte'' av [[Syresättning\|syresättning]] efter [[Jäsning\|jäsning]], utan av [[Syresättning\|syresättning]] under [[Mäskning\|mäskning]]. [[HSA\|HSA]] leder således till att [[öl\|ölets]] [[hållbarhet]] försämras, och i högre grad så för ljusare öltyper.

	[[HSA\|HSA]] ~~leder~~ till ~~att~~ [[öl\|~~ölets~~]] [[~~hållbarhet~~]] ~~försämras~~, ~~framförallt~~ gäller det ~~ljusare öltyper~~.		Ofta framställs plaskande av [[Vört\|vört]] som den stora boven bakom [[HSA\|HSA]], men utan aktiva motåtgärder kommer [[HSA\|HSA]] obönhörligen inträffa i alla fall. Obearbetat mäskvatten innehåller signifikanta nivåer av [[Syre\|syre]]. Tillsättning av [[Malt\|malt]] till mäskvattnet introducerar ännu mer [[Syre\|syre]], och slutligen kommer en del [[Syre\|syre]] diffundera in i mäsken. Det sistnämnda är särskilt problematiskt för små satsvolymer, då diffusionen sker snabbare på grund av högre yta/volym-kvot. Motåtgärder är att avlufta bryggvattnet och i övrigt se till att minimera kontakt med luft under bryggningen. Numera finns det moderna lågsyrebryggverk som används av somliga av de större producenterna, i synnerhet tyska. En del [[Hembryggare\|hembryggare]] kompenserar för den ökade diffusionen med att tillsätta antioxidanter till mäskvattnet. I övrigt gäller det alltså att behandla den varma vörten lika försiktigt som det färdiga ölet; inget skvalpande och plaskande, varsam omröring, bottenfyllning vid överföring mellan kärl o.s.v.

	~~När ölet~~ är ~~relativt ungt~~, 4-~~6 veckor märks~~ inte ~~speciellt mycket~~, men ~~med tiden blir smaken~~ och ~~doften allt unknare och allt tristare~~.		Det finns en utbredd uppfattning bland [[Hembryggare\|hembryggare]] att [[HSA\|HSA]] är en myt, delvis baserat på split [[Batch\|batch]]-experiment där man har skvalpat och plaskat med ena satsen och varit mer försiktig med den andra. Men vad dessa experiment som mest eventuellt har visat är att skvalpandet och plaskandet inte har någon signifikant betydelse på hembryggningsnivå när man inte har vidtagit några andra motåtgärder. Bland professionella [[Bryggare\|bryggare]] erkänns fenomenet i allmänhet, men det finns däremot olika syn på hur stor effekten på slutprodukten är och hur mycket resurser det är värt att lägga på att försöka motverka det.

	Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.

	~~Vid omrörning av mäsken bör man också se till att röra lugnt och jämt så att man undviker att röra ner [[Syre\|syre]] i mäsken.~~

	~~För den som inte tror på [[HSA\|HSA]] rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!~~

	* [http://brulosophy.com/2014/11/18/is-hot-side-aeration-fact-or-fiction-exbeeriment-results/]		* [http://brulosophy.com/2014/11/18/is-hot-side-aeration-fact-or-fiction-exbeeriment-results/]
			* [https://www.morebeer.com/articles/oxidation_in_beer/]

193.108.184.62 den 14 januari 2015 kl. 16.04

2015-01-14T16:04:14Z

← Äldre version		Versionen från 14 januari 2015 kl. 18.04
Rad 12:		Rad 12:

	För den som inte tror på [[HSA\|HSA]] rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!		För den som inte tror på [[HSA\|HSA]] rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!

			* [http://brulosophy.com/2014/11/18/is-hot-side-aeration-fact-or-fiction-exbeeriment-results/]

BryggBotten den 13 januari 2010 kl. 23.13

2010-01-13T23:13:12Z

← Äldre version		Versionen från 14 januari 2010 kl. 01.13
Rad 1:		Rad 1:
	'''Hot Side Aeration''' förkortat '''HSA''' uppstår när varm [[vört]] kommer i kontakt med [[syre]] och vörten [[oxidation\|oxiderar]].		'''Hot Side Aeration''' förkortat '''[[HSA\|HSA]]''' uppstår när varm [[vört]] kommer i kontakt med [[syre]] och vörten [[oxidation\|oxiderar]].

	Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med vörten mellan [[mäskning]], [[lakning]] och [[kokning]], framförallt om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och bryggaren låter den skvätta och skvala ner i respektive kärl.		Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med vörten mellan [[mäskning]], [[lakning]] och [[kokning]], framförallt om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och [[Bryggaren\|bryggaren]] låter den skvätta och skvala ner i respektive kärl.

	HSA leder till att [[öl\|ölets]] [[hållbarhet]] försämras, framförallt gäller det ljusare öltyper.		[[HSA\|HSA]] leder till att [[öl\|ölets]] [[hållbarhet]] försämras, framförallt gäller det ljusare öltyper.

	När ölet är relativt ungt, 4-6 veckor märks inte speciellt mycket, men med tiden blir smaken och doften allt unknare och allt tristare.		När ölet är relativt ungt, 4-6 veckor märks inte speciellt mycket, men med tiden blir smaken och doften allt unknare och allt tristare.
Rad 9:		Rad 9:
	Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.		Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.

	Vid omrörning av mäsken bör man också se till att röra lugnt och jämt så att man undviker att röra ner syre i mäsken.		Vid omrörning av mäsken bör man också se till att röra lugnt och jämt så att man undviker att röra ner [[Syre\|syre]] i mäsken.

	För den som inte tror på HSA rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!		För den som inte tror på [[HSA\|HSA]] rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!

Fredrik Almgren: wikilänkar

2007-10-01T10:23:06Z

wikilänkar

← Äldre version		Versionen från 1 oktober 2007 kl. 12.23
Rad 1:		Rad 1:
	'''Hot Side Aeration''' förkortat '''HSA''' uppstår när varm vört kommer i kontakt med syre och vörten [[oxidation\|oxiderar]].		'''Hot Side Aeration''' förkortat '''HSA''' uppstår när varm [[vört]] kommer i kontakt med [[syre]] och vörten [[oxidation\|oxiderar]].

	Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med vörten mellan [[mäskning]], [[lakning]] och [[kokning]]~~. Framförallt~~ om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och bryggaren låter den ~~varma vörten~~ skvätta och skvala ner i respektive kärl.		Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med vörten mellan [[mäskning]], [[lakning]] och [[kokning]], framförallt om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och bryggaren låter den skvätta och skvala ner i respektive kärl.

	HSA leder till att ölets hållbarhet försämras, framförallt gäller det ljusare ~~alkoholtyper~~.		HSA leder till att [[öl\|ölets]] [[hållbarhet]] försämras, framförallt gäller det ljusare öltyper.

	När ölet är relativt ungt, 4-6 veckor märks inte speciellt mycket, men med tiden blir smaken och doften allt unknare och allt tristare.		När ölet är relativt ungt, 4-6 veckor märks inte speciellt mycket, men med tiden blir smaken och doften allt unknare och allt tristare.
Rad 9:		Rad 9:
	Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.		Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.

	Vid omrörning av mäsken bör man också se till att röra lugnt och jämt så att man undviker att röra ner syre i mäsken ~~förbättrar också situationen~~.		Vid omrörning av mäsken bör man också se till att röra lugnt och jämt så att man undviker att röra ner syre i mäsken.

	För den som inte tror på HSA rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!		För den som inte tror på HSA rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!

Kenneth den 25 september 2007 kl. 18.45

2007-09-25T18:45:45Z

← Äldre version		Versionen från 25 september 2007 kl. 20.45
Rad 5:		Rad 5:
	HSA leder till att ölets hållbarhet försämras, framförallt gäller det ljusare alkoholtyper.		HSA leder till att ölets hållbarhet försämras, framförallt gäller det ljusare alkoholtyper.

	När ölet är relativt ungt märks inte speciellt mycket, men med tiden blir smaken och doften allt unknare och allt tristare.		När ölet är relativt ungt, 4-6 veckor märks inte speciellt mycket, men med tiden blir smaken och doften allt unknare och allt tristare.

	Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.		Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.

213.64.195.109 den 25 september 2007 kl. 18.34

2007-09-25T18:34:37Z

← Äldre version		Versionen från 25 september 2007 kl. 20.34
Rad 1:		Rad 1:
	'''Hot Side ~~Aearation~~''' förkortat '''HSA''' uppstår när varm vört kommer i kontakt med syre och vörten [[oxidation\|oxiderar]].		'''Hot Side Aeration''' förkortat '''HSA''' uppstår när varm vört kommer i kontakt med syre och vörten [[oxidation\|oxiderar]].

	Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med vörten mellan [[mäskning]], [[lakning]] och [[kokning]]. Framförallt om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och bryggaren låter den varma vörten skvätta och skvala ner i respektive kärl.		Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med vörten mellan [[mäskning]], [[lakning]] och [[kokning]]. Framförallt om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och bryggaren låter den varma vörten skvätta och skvala ner i respektive kärl.

213.64.195.109: Ny sida: '''Hot Side Aearation''' förkortat '''HSA''' uppstår när varm vört kommer i kontakt med syre och vörten oxiderar. Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med...

2007-09-25T18:33:06Z

Ny sida: '''Hot Side Aearation''' förkortat '''HSA''' uppstår när varm vört kommer i kontakt med syre och vörten oxiderar. Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med...

Ny sida

'''Hot Side Aearation''' förkortat '''HSA''' uppstår när varm vört kommer i kontakt med syre och vörten [[oxidation|oxiderar]].

Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med vörten mellan [[mäskning]], [[lakning]] och [[kokning]]. Framförallt om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och bryggaren låter den varma vörten skvätta och skvala ner i respektive kärl.

HSA leder till att ölets hållbarhet försämras, framförallt gäller det ljusare alkoholtyper.

När ölet är relativt ungt märks inte speciellt mycket, men med tiden blir smaken och doften allt unknare och allt tristare.

Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.

Vid omrörning av mäsken bör man också se till att röra lugnt och jämt så att man undviker att röra ner syre i mäsken förbättrar också situationen.

För den som inte tror på HSA rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!