Gelatin - Versionshistorik

Fredrik Almgren: Lade in länken till Gustav KIndhs blogg

2014-04-18T19:09:36Z

Lade in länken till Gustav KIndhs blogg

← Äldre version		Versionen från 18 april 2014 kl. 21.09
Rad 1:		Rad 1:
	{{Klarningsmedel}}		{{Klarningsmedel}}
	'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara\|råvara]] används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet [[Kollagen\|kollagen]] i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.		'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara\|råvara]] till gelatin används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet [[Kollagen\|kollagen]] i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.

	Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]].		Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]].
Rad 7:		Rad 7:

	Inom ölbryggningen används gelatin som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]]. Detta kan tillsättas i [[fat\|fatet]] och drar då grumligheterna till botten.		Inom ölbryggningen används gelatin som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]]. Detta kan tillsättas i [[fat\|fatet]] och drar då grumligheterna till botten.

			== Externa länkar ==
			Gustav Lindh har skrivit ett bra inlägg hur man ska gå till väga [http://lindh.olkartoteket.se/2014/02/klarna-med-gelatin på sin blogg]

Fredrik Almgren: Flyttade kollagendelen

2010-02-22T22:59:20Z

Flyttade kollagendelen

← Äldre version		Versionen från 23 februari 2010 kl. 00.59
Rad 1:		Rad 1:
	'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara\|råvara]] används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet kollagen i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.		{{Klarningsmedel}}
			'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara\|råvara]] används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet [[Kollagen\|kollagen]] i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.
	~~Naturligt kollagen tillhör strukturproteinerna, vars grundbyggsten är en polypeptidkedja, bestående av ca 1050 [[Aminosyror\|aminosyror]]. Tre av dessa kedjor bildar tillsammans en tredubbel spiral.~~

	Flera tredubbla spiraler bildar tillsammans kollagenfibriller, som stabiliseras genom tvärbindningar i ett tredimensionellt nätverk. Genom denna i tvärled fixerade, tredimensionella struktur är kollagen olösligt. Det kan göras lösligt genom [[Hydrolys\|hydrolys]] till gelatin eller gelatinhydrolysat.

	Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror\|aminosyror]].

	Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]].		Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]].

BryggBotten den 13 januari 2010 kl. 23.07

2010-01-13T23:07:35Z

← Äldre version		Versionen från 14 januari 2010 kl. 01.07
Rad 3:		Rad 3:
	Naturligt kollagen tillhör strukturproteinerna, vars grundbyggsten är en polypeptidkedja, bestående av ca 1050 [[Aminosyror\|aminosyror]]. Tre av dessa kedjor bildar tillsammans en tredubbel spiral.		Naturligt kollagen tillhör strukturproteinerna, vars grundbyggsten är en polypeptidkedja, bestående av ca 1050 [[Aminosyror\|aminosyror]]. Tre av dessa kedjor bildar tillsammans en tredubbel spiral.

	Flera tredubbla spiraler bildar tillsammans kollagenfibriller, som stabiliseras genom tvärbindningar i ett tredimensionellt nätverk. Genom denna i tvärled fixerade, tredimensionella struktur är kollagen olösligt. Det kan göras lösligt genom hydrolys till gelatin eller gelatinhydrolysat.		Flera tredubbla spiraler bildar tillsammans kollagenfibriller, som stabiliseras genom tvärbindningar i ett tredimensionellt nätverk. Genom denna i tvärled fixerade, tredimensionella struktur är kollagen olösligt. Det kan göras lösligt genom [[Hydrolys\|hydrolys]] till gelatin eller gelatinhydrolysat.

	Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror\|aminosyror]].		Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror\|aminosyror]].

213.212.5.230 den 12 augusti 2009 kl. 08.49

2009-08-12T08:49:41Z

← Äldre version		Versionen från 12 augusti 2009 kl. 10.49
Rad 8:		Rad 8:

	Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]].		Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]].

			== Användning inom ölbryggning ==

			Inom ölbryggningen används gelatin som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]]. Detta kan tillsättas i [[fat\|fatet]] och drar då grumligheterna till botten.

80.232.53.13 den 20 november 2008 kl. 13.07

2008-11-20T13:07:51Z

← Äldre version		Versionen från 20 november 2008 kl. 15.07
Rad 7:		Rad 7:
	Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror\|aminosyror]].		Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror\|aminosyror]].

	Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som ~~klarnignsmedel~~.		Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som [[Klarningsmedel\|klarningsmedel]].

80.232.53.13 den 20 november 2008 kl. 13.07

2008-11-20T13:07:24Z

← Äldre version		Versionen från 20 november 2008 kl. 15.07
Rad 6:		Rad 6:

	Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror\|aminosyror]].		Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror\|aminosyror]].

			Gelatin kan användas som geléringsmedel i t.ex. panna cotta, godis och dylikt. Beroende på hur mycket man tillsätter i en vätska, får man olika fasthet, som kan [[bloom\|testas]], när vätskan stelnar. Gelatin kan även användas som klarnignsmedel.

Andreasmoberg: Ny sida: '''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som råvara används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet kollagen i ...

2008-11-19T12:42:02Z

Ny sida: '''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som råvara används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet kollagen i ...

Ny sida

'''Gelatin''' är ett naturligt livsmedel. Som [[Råvara|råvara]] används hud (svinsvål och nötspalt) och ben från djur som slaktats och godkänts som humanföda. Proteinet kollagen i ben och hud är den egentliga råvaran vid framställning av gelatin.

Naturligt kollagen tillhör strukturproteinerna, vars grundbyggsten är en polypeptidkedja, bestående av ca 1050 [[Aminosyror|aminosyror]]. Tre av dessa kedjor bildar tillsammans en tredubbel spiral.

Flera tredubbla spiraler bildar tillsammans kollagenfibriller, som stabiliseras genom tvärbindningar i ett tredimensionellt nätverk. Genom denna i tvärled fixerade, tredimensionella struktur är kollagen olösligt. Det kan göras lösligt genom hydrolys till gelatin eller gelatinhydrolysat.

Aminosyrasammansättningen hos kollagen, och därmed även hos gelatin, består till 33 % av glycin och till ytterligare 22 % av prolin och hydroxiprolin; övriga 45 % är fördelade på ytterligare 15 [[Aminosyror|aminosyror]].