Redigerar Vetemalt

'''Vetemalt''' är helt enkelt mältat [[vete]]. De flesta [[Malt|malttyper]] mältas på [[korn]].

Vetemalt är ofta väldigt ljus med värden på 3-4 °[[EBC]] men det finns också specialsorter som är torkade till en mörkare färg.

Vetemalt karaktäriseras av ett högt proteininnehåll och bör genomgå en [[proteinrast]] vid ca 50-55 °C under mäskningen. Detta för att bryta ner de långa proteinkedjorna till kortare och på så sätt få ett fastare skum och klarare öl.

Vete har inget skal vilket gör att när det krossas så blir det lite mjöligare än kornmalt. Detta kan leda till att [[maltbädd|maltbädden]] sätter igen under [[lakning|lakningen]]. Därför kan man behöva stoppa avsilningen och röra runt i bädden ett par gånger under lakningen. Efter dessa moment så måste man [[recirkulera]] vörten tills den blir [[blank]] igen.

Vetemalt ger ett jordigt, lent bidrag till det färdiga ölet om man blandar i tillräckligt mycket. Ett klassiskt [[sydtyskt veteöl]] skall bryggas på minst 50% vetemalt, gärna upp mot 70%. Vetemalt kan också användas i andra öltyper i mindre mängder för att öka [[skumstabilitet|skumstabiliteten]] och ge ett visst smakbidrag. 

[[Kategori: Malt]]
[[Kategori: Basmalt]]