Münchener dunkel

Münchener dunkel

Öltyp  :	{{{Öltyp}}}
Färg  :	{{{Färg}}}
OG  :	{{{OG}}}
FG  :	{{{FG}}}
Beska  :	{{{Beska}}}
Alkohol  :	{{{Alkohol}}}
Exempel på öl
{{{Exempel}}}

En Münchener kan egentligen bara bryggas i München. Både "Münchener" och "Oktoberfest" är registrerade varumärken som bara får användas av bryggerierna i München. Fram till 1928 var en Münchener ganska mörk med en kraftig maltsötma. Det som skedde var att Paulaner bryggeriet gjorde ett ljust öl. ( Münchener Helles ) Detta var början till slutet för det traditionellt mörka ölet från München. På senare tid har man åter börjat brygga mer traditionellt mörkt öl, och framförallt i Tjeckien så har traditionen överlevt.

För att göra en klassisk Dunkel så behövs Münchener malt, minst 50%. För att få fram den maltighet som erfordras så rekommenderas att man gör en dekoktionsmäskning, åtminstone för utmäskningen. Försockringsrasten bör ligga ganska högt, runt 70 ºC. Tillsammans med en proteinrast på runt 55 ºC i 30 minuter ger det önskat resultat. För att få fram en mörkare och mer rostad ton bör man använda 2 - 4% svartmalt. Var försiktig med beskan som inte får dominera över smakerna från malten. Tänk på att jäsa och lagra som för ljusa lageröl !

En tydligt maltig doft och smak som dominerar över den rena, krispiga måttliga beskan. En klassisk dunkel ska ha en chokladig, maltrostad, brödlik arom som kommer från Münchener malt. Choklad eller rostad malt kan användas men i mycket små mängder. Högkvalitets humle användas för att ge en liten men märkbar doft och smak av humle. Inga estrar eller köldgrumling får finnas. Diacetyl i mycket små mängder är godkänt.

Riktvärden
OG	1,052 - 1,056
FG	1,014 - 1,018
Alk. vol. %	4,7 - 5,2
IBU	16 - 25
Färg	40 - 80