Vetemalt

Från BryggarWiki
Version från den 3 januari 2010 kl. 01.07 av 90.233.177.247 (Diskussion)

(skillnad) ← Äldre version | Nuvarande version (skillnad) | Nyare version → (skillnad)
Hoppa till: navigering, sök
Basmalt
Namn: Vetemalt
EBC: 3-4°
Max inblandning: 80%
Malt
Ambermalt
Bayermalt
Chokladmalt
Enzymmalt
Lagermalt
Ljus chokladmalt
Ljus karamellmalt
Mörk karamellmalt
Münchnermalt
Pale ale-malt
Pilsnermalt
Svartmalt
Vetemalt
Wienermalt

Vetemalt är helt enkelt mältat vete. De flesta malttyper mältas på korn.

Vetemalt är ofta väldigt ljus med värden på 3-4 °EBC men det finns också specialsorter som är torkade till en mörkare färg.

Vetemalt karaktäriseras av ett högt proteininnehåll och bör genomgå en proteinrast vid ca 50-55 °C under mäskningen. Detta för att bryta ner de långa proteinkedjorna till kortare och på så sätt få ett fastare skum och blankare öl.

Vete har inget skal vilket gör att när det krossas så blir det lite mjöligare än kornmalt. Detta kan leda till att maltbädden sätter igen under lakningen. Därför kan man behöva stoppa avsilningen och röra runt i bädden ett par gånger under lakningen. Efter dessa moment så måste man recirkulera vörten tills den blir blank igen.

Vetemalt ger ett jordigt, lent bidrag till det färdiga ölet om man blandar i tillräckligt mycket. Ett klassiskt sydtyskt veteöl skall bryggas på minst 50% vetemalt, gärna upp mot 70%. Vetemalt kan också användas i andra öltyper i mindre mängder för att öka skumstabiliteten och ge ett visst smakbidrag.